vendredi 29 mai 2009
ADAPTATION DE "LA TOMATE" DU CHEF AMÉRICAIN GRANT ACHATZ
FACEFOOD : Radis et fleurs.....
FACEFOOD : L'intérieur du jardin......
mardi 17 février 2009
FACEFOOD : Salade de poulet au soja et yuzu, pesto d'herbes et orchidée karma
mardi 30 décembre 2008
Comme un oeuf poché.....légume de changaï chai
Pour la cuisson 4 à 6 mn selon la préférence
mardi 23 décembre 2008
RECETTE FACEFOOD : Roquefort en chapelure de noix, poire confite à la réduction de fleur d' hibiscus à la vanille
Bonjour,
J'ai le plaisir de vous faire découvrir une recette que j' ai trouvée dans le dernier numéro de Thuriés gastronomie et que j'ai finalement adaptée à ma façon en remplaçant le porto par une réduction de jus de fleur d'hibiscus à la vanille (bissap en sénégalais). Ce qui adoucit un peu le roquefort
INGRÉDIENTS (4 personnes)
240 g Roquefort
1 Poire williams
950 g Eau
220 g Sucre
25 g Fleur d' hibiscus
1 Gousse de vanille
50 g Poudre de noix
4 Feuilles de céleri
1 Bâton de cannelle
1 Etoile de badiane
2 Graines de cardamone
POIRE CONFITE
peler la poire, prélever des grosses boules à l' aide d' une cuillère à pomme parisienne. Porter à ébullition l'eau, les feuilles d'hibiscus et les épices pendant 10 minutes, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser pendant 20 a 30 minutes, chinoiser et ajouter le sucre.
Réduire le jus d'hibiscus. Pocher les boules de poire dans le sirop obtenu, laisser refroidir dans la cuisson.
PROCÉDÉ
Travailler le roquefort à l'aide d' une spatule, le mouler dans des emporte-pièces de 3 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, démouler puis rouler dans la poudre de noix, réserver au froid.
FINITION ET PRÉSENTATION
Superposer un cylindre de roquefort, une feuille de céleri et une boule de poire, embrocher le tout puis dresser dans une assiette. Verser la réduction d'hibiscus.
RECETTE FACEFOOD : Roquefort en chapelure de noix, poire confite à la réduction de fleur d' hibiscus à la vanille
Bonjour,
J'ai le plaisir de vous faire découvrir une recette que j' ai trouvée dans le dernier numéro de Thuriés gastronomie et que j'ai finalement adaptée à ma façon en remplaçant le porto par une réduction de jus de fleur d'hibiscus à la vanille (bissap en sénégalais). Ce qui adoucit un peu le roquefort
INGRÉDIENTS (4 personnes)
240 g Roquefort
1 Poire williams
950 g Eau
220 g Sucre
25 g Fleur d' hibiscus
1 Gousse de vanille
50 g Poudre de noix
4 Feuilles de céleri
1 Bâton de cannelle
1 Etoile de badiane
2 Graines de cardamone
POIRE CONFITE
peler la poire, prélever des grosses boules à l' aide d' une cuillère à pomme parisienne. Porter à ébullition l'eau, les feuilles d'hibiscus et les épices pendant 10 minutes, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser pendant 20 a 30 minutes, chinoiser et ajouter le sucre.
Réduire le jus d'hibiscus. Pocher les boules de poire dans le sirop obtenu, laisser refroidir dans la cuisson.
PROCÉDÉ
Travailler le roquefort à l'aide d' une spatule, le mouler dans des emporte-pièces de 3 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, démouler puis rouler dans la poudre de noix, réserver au froid.
FINITION ET PRÉSENTATION
Superposer un cylindre de roquefort, une feuille de céleri et une boule de poire, embrocher le tout puis dresser dans une assiette. Verser la réduction d'hibiscus.
dimanche 21 décembre 2008
RECETTE FACEFOOD : carpaccio de tomates, gambas marinées et gaspacho
INGRÉDIENTS : 4 personnes
4 Tomates (cœur de bœuf)
4 grosses Gambas
1 c.s Huile à l'ail
1 c.s Coriandre ciselées
1 Salade frisée
1 Botte de persil
1 Cuillère à soupe de maïzena
1 Gousse d'ail
100 g Huile d'olive
QS Sel, Poivre, piment d'Espelettes
100 g Eau
200 g Gaspacho de tomate
2 Feuilles de gélatine trempées
et pressées (soit 4 g)
100 g Sirop à 30° B
1 Gousse vanille fendue et grattée
1 Jus de citron vert
1 Zeste de citron vert haché
Gelée de gaspacho
Passer le gaspacho de tomate sans fouler, chauffer le jus obtenu, ajouter la gélatine et couler dans un cadre, laisser prendre au froid. Détailler en cubes de 2 cm de côté, réserver au froid.
Vinaigrette à la vanille
Mixer le sirop avec les graines de vanille et le zeste de citron vert, chauffer le tout, lier avec la maïzena. Ajouter le jus de citron vert, saler.
Sauce verte
Mixer le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, sel et poivre. Porter le tout à ébullition, passer, réserver au froid.
Préparation et cuisson
Séparer têtes et chair des gambas. Couper la chair en deux. Blanchir les têtes puis les mariner avec la chair dans l'huile à l'ail additionnée de la coriandre ciselée. Cuire les morceaux de chair à la plancha et les assaisonner de piment d'Espelette.
Finition
Laver, peler les tomates, les tailler en fines tranches.
Présentation
Dans une assiette, dresser les tranches de tomates en les superposant légèrement puis les assaisonner de vinaigrette à la vanille. Disposer les morceaux de gambas et la tête. Déposer les cubes de gelée de gaspacho. Verser la sauce verte.
Décor : salade frisée, coriandre, réduction de vinaigre balsamique à la vanille, jus d'herbe.
Adaptation d'une recette du thuries
lundi 8 septembre 2008
Crevettes façon thaï, enveloppes de poireau, jus de persil et yakitori
mardi 8 juillet 2008
Salade d'été selon facefood
