vendredi 30 janvier 2009
Liste de restaurant "nouvelle cuisine" dans le monde
Quelques restaurants qui annoncent de la cuisine constructiviste, note à note, moléculaire, etc.
En France :
Pascal Barbot, L'Astrance, 4 rue Beethoven, 75016 Paris. Tel 08 26 10 03 02
Mr Biazolo : "Une auberge en Gascogne" (9 faubourg Corné, 47220 Astaffort , Tel: 05 53 67 10 27)
Jean Michel Bouvier : Restaurant "L'essentiel" à Chambéry
Thomas Cabrol : Restaurant Alter Ego, Labruguière, Thomas.cabrol@prodegustation.com, www.prodegustation.com,, tel : 0 820 82 10 20 06 63 53 05 62
Roland Chanliaux, Jardin des remparts, lejardin@club-internet.fr , tel : 03 80 24 79 41, 10 rue de l'Hôtel-dieu, 21200 Beaune
Jean Chauvel : Les magnolias, Contact@lesmagnolias.com , tel :(33-1) 48.72.47.43, 48 avenue de Bry,94170,Le Perreux sur Marne,
Jacques Décoret : Restaurant Jacques Decoret, 7 avenue de Gramont, 03200, Vichy, Jacques.decoret@wanadoo.fr, tel : 04 70 97 65 06,
Gérard Dehaye : Restaurant Elisabeth, 5 Rue du Général de Gaulle, 67730 La Vancelle. Tél : 03 88 57 90 61. www.hotel-elisabeth.fr
David Faure : Restaurant Aphrodite, 10 Bd Dubouchage 06000 Nice. Tel : 04 93 85 63 53. Site Internet : www.restaurant-aphrodite.com. Particularité : soirées à thème autour de la cuisine " moléculaire "
Pierre Gagnaire : Restaurants Pierre Gagnaire, Paris ; Gaya, Paris ; Pierre Gagnaire à Tokyo, Tokyo ; Sketch, Londres ; Pierre Gagnaire à Hong Kong, Hong Kong. Particularité : Pierre Gagnaire ne fait ni Cuisine moléculaire, ni Cuisine Note à Note, ni Constructivisme culinaire ; il fait du Pierre Gagnaire.
Christèle Gendre : Restaurant Chez Léna et Mimile, 32 rue Tournefort, 75005 Paris, christelegendre@free.fr ,01 47 07 72 47. Particularité : Cuisine note à note
Noël Gutrin : Restaurants du Futuroscope, Parc du futuroscope, BP 2000,86130,Jaunay-Clan, ngutrin@futuroscope.fr. Tel : 05 49 49 53 38,
Akrame Benallal : Restaurant Notaboo, Château des Sept Tours 37330 Courcelles de Touraine (D34)- tél. 02 47 24 69 75 www.7tours.com
Jean Pierre Jacob ! Hôtel-restaurant "Ombremont"
Emile Jung ! Restaurant Le crocodile ; Strasbourg, 67000. Tel : 03 88 32 13 02
Jérôme Laurent : Le Cilantro ; 31 Porte de Laure, 13200 Arles ; infocilantro@aol.com, 04 90 18 25 05
Fabien Lefebvre : L´Octopus, 12 Rue Boieldieu, 34500 Beziers
Lionel Lévy : Restaurant " une table au sud ", 2 quai du port 13002 Marseille.
Nicolas Magie : La Cape, 9, Allée Morlette, 33150 Cenon. Tel :05 57 80 24 25
Thierry Marx ! Restaurant Château Cordeillanbages, Route des Châteaux 33250 Pauillac, T4marx@aol.com ou ctarisalos@cordeillanbages.com, tel : 05 56 59 24 24
Olivier Nasti : Le Chambard, Kaysersberg
Alain Périllat : Restaurant Atmosphères, Le Bourget du lac. Particularité : propose des écumes, des gelées chaudes.
Laurent Petit : Restaurant "Le Clos des Sens" à Annecy. Particularité : sert entre autres de l'huile d'olive cryogénisée et aussi la tartiflette déstructurée.
Michel Rochedy : "Le Chabichou"
Bruno Viala : B&B Agitateur culinaire, 23 avenue Saint Exupéry, Ozoir la Ferrière. Tel : 06 98 28 61 08. email : vialabruno@gmail.com. Particularité : activité « traiteur » autour des techniques nouvelles.
Restaurant La Bleuetière, 68 Av des ternes 75017 Paris. Tél 01 44 09 70 07
Grégoire Rousseau : Restaurant "La Cuisine de Grégoire", rue de la Sagesse, Périgueux
Marc Veyrat : La Maison de Marc Veyrat 13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier du Lac France Tel. : (33) 4 50 60 24 00/Fax : (33) 4 50 60 23 63 http://www.marcveyrat.fr/francais/INTRO.FLA_content.html
David Zuddas : L’Auberge de la Charme, 12, rue de la Charme - 21370 Prenois
Tel : 03.80.35.32.84 - Fax : 03.80.35.34.48
Samuel Desjobert : Eskis, 11 rue Chavanne, 690001 Lyon. Email: http://www.eskis-restaurant.com, tel : 04 78 27 86 93.
Le Grand Velum, Ferme du château, 41150 Chaumont-sur-Loire, Tel : 02 54 20 99 22
Allemagne
Juan Amador : Langen , http://www.restaurant-amador.de/
Ristiano Rienzner, Berlin http://restaurant-remake.de/
Australie
Raymond Capaldi : Richmond, VIC, http://www.fenix.com.au/
Tetsuya Wakeda, Sidney
Ryan Clift : Vue de Monde, www.vuedemonde.com.au
Belgique :
Sang-Hoon Degeimbre : Restaurant L’air du temps , doma8325@airdutemps.be , Chaussée de Louvain, 181, 5310 Noville-sur-Méhaigne (Eghezée), 081 81 30 48
Anthony Delhasse : Hostellerie du Postay, Rue Laurent Mairlot, 22. 4860 Wegnez Pepinster, 087 461 477 Hostellerie.postay@skynet.be
Canada
Dominique and Cindy Duby : Richmond, BC, http://dcduby.com/
Robert Bragagnolo : Toronto http://www.lobbyrestaurant.com/
Colborne Lane : Chef Claudio Aprile, 45 Colborne Street, Toronto, Ontario, Canada. www.colbornelane.com.
Chile
Rodolfo Guzmán : Restaurant Borago, Vitacura 8369, Santiago, Chile. Phone (562) 224 82 78. email: rodgzn@hotmail.com, webpage: www.borago.cl
Espagne
Andoni Luis Aduriz : Restaurant Mugaritz,mugaritz@euskalnet.net (Tabula@hotmail.com) aluisaduriz@mugaritz.com, Otzazulueta BaserriaAldura aldea, 20 zk, Orereta,20100,Gipuzkoa (Espagne), 943 522 455 ou 943 518 343 http://www.mugaritz.com/
Ferran et Albert Adria : El Bulli, Cala Montjoi, Ap 3017480, Girona. Particularités : Ferran a dit longtemps faire de la technologie, mais il déclare maintenant ne plus faire de cuisine moléculaire, mais de l’art culinaire.
Juan Mari Arzak : San Sebastián
Cesar Hernandez : Tierra Linda, C/ Barbara de Braganza, 2, 28004 Madrid, 91 310 65 48
Miguel Sánchez Romera : L’Esguard, Passatge de Alzines 16, 08392 Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona
Segio y Javier Torres( they are brothers. Gastrovac) : El Racó de Can Fabes (/El Rodat (placed in Javea), El Raco de Can Fabes, Sant Joan 6. 08470 Sant Celoni. España
Javier Andrés : La Sucursal, Instituto Valenciano de Arte Moderno, Avda. Guillem de Castro 118 / 46003 Valencia (Valencia)
Jordi Vilà : Alkimia, Industria, 79, 08025 Barcelona, http://www.bcninternet.com/es/restaurante_detalle.php?contentid=1169
Carles Abellan : http://www.comerc24.com/
Jordi Butrón : Barcelona , http://www.espaisucre.com/
Etats-Unis
Eric Torralba: Sausalito, CA , http://www.anti-dote.com/
Shea Gallante : New York, NY, http://cru-nyc.com/
David Burke : New York, NY, http://www.dbdrestaurant.com/
Paul Liebrandt : New York, NY, http://www.giltnewyork.com/
Jose Andres : Washington, DC, http://www.cafeatlantico.com/miniBar/miniBar.htm
Richard Blais : Atlanta, GA , http://www.onemidtownkitchen.com/
Pino Maffeo : Boston MA, http://www.louisboston.com/
James George : Hoboken, NJ, http://www.venue-restaurant.com/
Wylie Dufresne : Wd~50, 50 Clinton Street, New York, NY 10002, http://www.wd-50.com/
Homaro Cantu : Moto, 945 w. Fulton Market, Chicago, il 60607, http://www.motorestaurant.com/flash/index.html
Grant Achantz : Alinea, 1723 North Halsted, Chicago Illinois, 60614 http://www.alinearestaurant.com/
Will Goldfarb : New York, goldfarb.will@gmail.com (212) 941-5405 http://www.nyr4d.com/
Grande Bretagne
Heston Blumenthal : The Fat Duck, High Street, Bray Berkshire SL6 2AQ. Particularités : un merveilleux cuisinier qui s’est préoccupé des relations avec la physiologie sensorielle.
Anthony Flinn : Leeds, http://www.anthonysrestaurant.co.uk/
Tom Aikens : 43 Elystan street, tel.: 020 7584 2003, fax : 020 7584 2201 info@tomaikens.co.uk
Daniel Clifford : Midsummer House, Cambridge (http://www.midsummerhouse.co.uk/
Italie
Ettore Bocchia :http://www.villaserbelloni.com/multilang/cucina_home.cfm?CFID=1798606&CFTOKEN=44415013&CustomerLang=2
Pietro Leeman : Milan http://www.joia.it/flash.htm
Davide Scabin : Combal.zero, Piazza Mafalda di Savoia
10098 Rivoli (Torino)
Carlo Cracco : Cracco-Pek, Victor Hugo, 4. 20123 Milano
Enrico Crippa : Piazza Piloa duomo, 4 Piazza Risorgimento, I-2051 Alba +39 01 73 442 800 info@piazzaduomoalba.it
Japon
Koji Shimomura : Roppongi T-CUBE, http://www.koji-shimomura.jp, edition@koji-shimomura.jp, 1F, 3-1-1 Roppongi , Minato-ku, Tokyo 106-0032,(81) 3 5549 4562 tel
Maroc
Pierre-Olivier Petit : café M et la cuisine centrale de l'hotel Hyatt Regency de Casablanca. Tel : 00 212 6 30 87 747:
Portugal
Victor Hipolito : Verbasco ,Quinta Marinha (Cascais)
Ljubomir Stanisic : 100 Maneiras (at least this chef has shown interest on molecular gastronomy as far asPaulina Mata, Professora e investigadora do Centro de Química Fina e Biotecnologia da Universidade Nova de Lisboa e INETI, says)
Suisse
Denis et Clara Martin : Restaurant Denis Martin, rue du Château 2 , 1800,Vevey (Suisse), chateau2@bluewin.ch , tel : 021 921 12 10/021 921 45 52. Particularité : Le goût par le goût, c’est-à-dire trouver un goût pur en mélangeant 2, 3 éléments
Astrid et Jean-Yves Drevet : Restaurant La Maison du Prussien, Au Gor du Vauseyon, 2000 Neuchatel info@hotel-prussien.ch
Singapour
Emmanuel Stroobant : Singapour http://www.saintpierre.com.sg/
Urugay
Esteban Brioso : Mika - cocina de los sentidos, Juan Zorrilla de San Martin 285, Punta Carretas. Montevideo - Uruguay reservas@mika.com.uy
samedi 18 octobre 2008
FACEFOOD RESTAURANTS :Chef Homaru Cantu, l'inventeur fou du restaurant Moto à Chicago
A Chicago, il est difficile de parler du restaurant Alinea sans citer Moto ( les deux meilleurs restos de la ville ) et son chef Homaru Cantu qui est l'un des chefs les plus avant-gardistes de la nouvelle cuisine. Cantu est perçu comme un visionnaire et comme un inventeur fou qui aurait une idée de l'alimentation du futur.
Le restaurant situé sur le Fulton River District de Chicago, Illinois) est connu pour ses créations “Hi-tech”, ses plats incorporant des ingrédients comme les fruits carbonisés (à la glace carbonique), les papiers comestibles, les lasers et le nitrogène liquide. Il y a quelques années, le New York Times lui prêtait l'idée sans doute vraie de bricoler une imprimante à jet d'encre de la marque Canon afin d'y introduire des encres comestibles à base alimentaire et organique et d'y utiliser des feuilles de soja et de fécule de maïs comme celles utilisées en pâtisserie pour appliquer des design imprimés sur des gâteaux. Après avoir imprimé l'image ou le texte désirés, celui-ci les assaisonne avec des épices et autres poudres. Plus fou encore, le menu est comestible et le client peut le déguster avec le potage du jour et tant d'autres.....
Nul ne sait où Cantu s'arrêtera, lui qui vise même la comestibilité de son ameublement et de ses couverts. Déjà plus de 30 brevets sont en attente pour autant d'inventions créées par ce maniaque d'ingénierie travaillant en collaboration avec une compagnie de développement de produits de Chicago, DeepLabs.
mardi 14 octobre 2008
FACEFOOD RESTAURANTS : Sergio Herman, Chef du restaurant Oud Sluis, 3 étoiles au Michelin
24 heures dans la cuisine d'Oud Sluis
24 heures dans la cuisine d'Oud Sluis
envoyé par Facefood
Sergio Herman (37 ans, 3 étoiles au Michelin, Pays-Bas) est l'un des principaux représentants de la nouvelle lignée de chefs-coqs en Europe. Ses qualités culinaires de haut vol sont basées sur les connaissances professionnelles, la sensibilité, les meilleurs produits zélandais et les dernières techniques culinaires. La cuisine de son restaurant Oud Sluis à Sluis est une grande expérience culinaire. Ce haut projet culinaire sied à Sergio Herman comme un gant : spontané, rapide, enthousiaste, franc et exigeant pour lui-même et ses collaborateurs.
Le portrait de ce chef particulier et son art exceptionnel sont réunis dans un écrin luxueux. Le contenu tient en trois volumes : portrait de Sergio, un livre de texte et de photos dans lequel Sergio Herman s'exprime librement, signé par Pieter van Doveren, le catalogue de Sergio, un album photo artistique et le manuel de Sergio, un livre de recettes.
mercredi 26 mars 2008
Heston Blumenthal et son "FAT DUCK"
Le nom évoque un relais de chasse, en lisière d'une forêt giboyeuse. On peine à s'imaginer que ce restaurant gastronomique est l'une des plus belles adresses d'Angleterre, et même ni plus ni moins l'un des deux meilleurs restaurants du monde !
Si le décor n'a rien de branché comme ceux de certains restaurants d'Angleterre, Nobu ou le Sketch en tête, l'ornementation minimaliste laisse la vedette au tremblement de terre gastronomique que vous vivrez au Fat Duck
Car le Fat Duck du chef Heston Blumenthal, couronné du titre envié de Meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant en 2005, conserve depuis deux ans la deuxième place. Fort honorable résultat, car Heston Blumenthal est pris en sandwich entre deux flamboyants restaurants gastronomiques : celui du chef Ferran Adria, El Bulli et celui de Pierre Gagnaire.
Il faut lire le témoignage de cet étrange chef qu'est Heston Blumenthal sur le site du Fat Duck : le restaurant gastronomique de cet ancien rugbyman a connu de nombreux déboires avant de connaître la gloire. En ramenant dans ce coin d'Angleterre verdoyant un physicien féru de gastronomie moléculaire, sa vie a changé, jusqu'à l'obtention du titre de meilleur restaurant du monde, pour ce modeste restaurant du fin fond de l'Angleterre.
On se précipite depuis, en Angleterre, pour se laisser malmener les papilles par les expérimentations gastronomiques de Blumenthal. Du Porridge aux escargot, de la glace bacon-and-egg, du sorbet de sardine sur toast ou du saumon poché à la sauce réglisse...
Oui, la carte du restaurant (comme la bouille d'Heston Blumenthal) laisse imaginer la plongée dans univers gastronomique d'écolier génial mais dissipé. Blumenthal est un grand gamin, qui défie les lois gastronomiques avec un jubilatoire plaisir, auxquels nos chefs français ne nous ont pas habitués. A vous de juger : sans doute le Fat Duck mérite-t-il sa place de deuxième meilleur restaurant du monde !
