samedi 14 février 2009
FACEFOOD : recette facile de la semaine : nuage de caramel et croustillants de pomme
Nuage de caramel et croustillants de pomme
Mousse caramel
Ingrédients : environ 10 personnes
240 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
40 g Beurre de mi-sel
150 g Crème
200 g Crème fouettée
Cuire le sucre avec la vanille jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre, ajouter la crème et refroidir à 37°. Incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.
Croustillants de pomme
Ingrédients : environ 10 personnes
3 Pommes
6 Feuilles de pâte à filo
QS Beurre fondu, sucre glace
Peler, tailler les pommes en gros bâtonnets. Couper des bandes de pâte à filo, les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de sucre glace puis rouler individuellement les bâtonnets de pomme. Cuire dans un four à 180° pendant 10 minutes environ.
Sauce caramel
Ingrédients : environ 10 personnes
60 g Sucre
1 Noix de beurre demi-sel
60 g Crème
Cuire le sucre jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre et la crème
Finition et Présentation
Dans une assiette, tirer des traits ou faire de points de sauce caramel, poser dessus des croustillants. Disposer une verrine garnie de mousse caramel.
Décor : pistaches concassées, vanille
Conseil : servir un sorbet cacao
Une recette du thuries
lundi 15 décembre 2008
FACEFOOD RECETTE FACILE À FAIRE : Coquillage aux parfums de la Méditerranée
INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)
400 g de pâtes coquillage
QS d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c. à c. de câpre
1 c. à c. d'olives noires hachées
1 c. à c. de piment finement haché
1 c. à s. de concentré de tomate
QS sauce tomate fraîche
4 tomates
parmesan
1 botte de basilic
QS sel, poivre
1 feuille de laurier
Réchauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'ail et échalote hachés, les câpres, les olives noires et le piment.
Ajoutez le concentré de tomate la sauce tomate fraîche et la feuille de laurier à ce mélange une fois fondue. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer les ingrédients. Réservez au chaud.
Faites cuire les coquillages dans un grand volume d'eau bouillante salée, les égoutter, réserver. Plongez une belle tomate dans l'eau bouillante, laissez refroidir et découpez la partie supérieure. Évidez la tomate.
Faites sauter les coquillages dans la sauce en ajoutant une cuillerée de parmesan et de basilic haché. Disposez les coquillages avec la sauce dans la tomate. Dressez dans l'assiette décorée de sauce tomate
(on peut remplacer les coquillages par d'autres pâtes comme les pennettes)
samedi 6 décembre 2008
ERRATUM : FACEFOOD S'EXCUSE POUR LA RECETTE FACILE À FAIRE : Verrine Choco-coco,
JE SUIS DÉSOLÉ. POUR LE MOELLEUX AU CHOCOLAT, LIRE 200 G DE SUCRE SEMOULE ET NON 200 G DE BEURRE FRAIS
RECETTE POUR 8 PERSONNES
GANACHE CRÉMEUSE AU CHOCOLAT
300 g de crème fleurette
110 g de chocolat haché (55 et 70 cacao)
MOELLEUX AU CHOCOLAT
220 g de chocolat noir à 70% haché
200 g de sucre semoule
6 œufs
70 g de farine
30 g de fécule
10 g de noix de cooco râpée
50 g de beurre pour les moules
CHANTILLY AU LAIT DE COCO
200 g de crème fleurette
20 g de sucre glace
50 g de lait de noix de coco
Faire fondre au bain-marie le chocolat à 40-45 °C. Tamiser ensemble la farine et la fécule. Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre au fouet puis verser en 1 fois la farine et la fécule en remuant délicatement.
Préchauffez le four à 170 °C. Choisissez des ramequins ronds de diamètre plus petit que les verres de présentation finaux. Beurrer les moules, et les remplir. Cuire à 170 °C pendant environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plonger une pointe de couteau dans l'un des moelleux. Si la lame ressort avec peu de traces, sortir les moelleux du four et les laisser refroidir.
Chauffer la crème et hacher le chocolat. Faire bouillir la crème quelques secondes puis la laisser refroidir jusqu'a 75 °C. Verser ensuite la crème sur le chocolat haché et bien mélanger.
Verser un fond de ganache dans les verres, puis démouler délicatement les moelleux. Les positionner sur le lit de ganache fraîchement coulé et verser de nouveau une petite quantité de ganache sur le moelleux.
Bien réservé au froid pendant 30 minutes pour laisser durcir la ganache.
Monter la crème fleurette assez souple à l'aide d'un batteur, puis rajouter le sucre glace et le lait de coco bien froid. À l'aide d'une cuillère, déposer la mousse chantilly à la coco dans chaque verre. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpé, de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao juste avant de servir!
Conseil : on peut faire la chantilly au lait de coco avec le siphon.
une recette de J.P.H
samedi 25 octobre 2008
FACEFOOD RECETTE FACILE DE LA SEMAINE : crème brulée
10 Jaunes d'œufs
200 g Sucre semoule
QS Zestes de citrons jaunes, sucre vergeoise
1 litre Crème fleurette
2 Gousses de vanille fendues et grattées
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban, ajouter des zestes de citron et la crème infusée avec la vanille. Verser dans des ramequins à crème brûlée, cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 20 minutes environ.
Finition et Présentation
Saupoudrer les crèmes brûlées avec du sucre vergeoise et caraméliser au chalumeau ; servir aussitôt.
mardi 16 septembre 2008
RECETTE FACEFOOD : ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et glace coco
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous propose la recette de l'ananas rôti qui inaugure le début des recettes simples et peut-être faciles à réaliser pour les bloggeurs qui me le demandaient : c'est à dire des recettes de tous les jours.J'en avait parlé dans un précédent post. Il y en aura une à deux par semaine selon la forme et on peut les retrouver dans la rubrique " recettes de tous les jours". J'en profite également pour vous proposer deux autres rubriques : une de gastronomie moléculaire et une de vidéos de chefs tel que Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Hervé This, Heston blumenthal, Anne Sophie pic etc...
ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et glace coco
INGRÉDIENTS
(Pour 6 personnes)
1 ananas de 1,5 kg
5 gousses de vanille
pour le sirop
2 gousses de vanille
125 g de sucre en poudre
1/2 banane
6 lamelles de gingembre frais
22 cl d'eau
Pelez entièrement l'ananas. Coupez en deux les 5 gousses de vanille sans les fendre et piquez-les un peu partout dans le fruit. Écrasez la moitié d'une banane dans une terrine. Préparer le sirop caramélisé en fendant d'abord les gousses de vanille, ensuite les couper en deux. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feux doux sans y ajouter d'eau pour obtenir une couleur ambre foncé.Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille et les lamelles de gingembre. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir le sirop.
Mélangez 3 cuillerées à soupe du sirop avec la purée de banane puis reversez le mélange dans le sirop. Mélangez de nouveau et réservez.
Préchauffez le four à 230 °C. Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le sur le fruit. Faites le cuire pendant 1 heure en l'arrosant et en le retournant souvent. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Coupez-le en tranche, servir avec une glace coco et nappez le de jus caramélisé.
(on peut voir une version "dessert à l'assiette" dans la même présentation que le cheese-cake 0%.)