vendredi 6 février 2009
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS : langoustines à la vanille, jus d'agrumes émulsionné à l'huile d'olive étuvée de poireaux
Les recettes de Denis Martin.
Dans cette vidéo, Denis Martin est accompagné du chef Martial Braendle, chef étoilé de l'Auberge de Vouvry.
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Vidéo en français
samedi 20 décembre 2008
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS : chef Wylie Dufresne du WD-50 et son nœud de foie gras + interview
vendredi 19 décembre 2008
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS / RECETTES DE FÊTES : riz noir du Piemont et moules de Bouchot....
mercredi 17 décembre 2008
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS / RECETTES DE FÊTES : huitre gilardeau n°2, transparence inversée en coquille acidulé de concombre
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS / RECETTES DE FÊTES : croquant de langoustine au curry, figues et campari
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS / RECETTES DE FÊTES : croquant de langoustine au curry, figues et campari
mardi 16 décembre 2008
FACEFOOD VIDÉOS DE CHEFS : Trucs et Astuces d'El Bulli épisode 9
Parmesan et Spaghetti
FACEFOOD VIDÉO : azote liquide et glace aux œufs au lard fumé en démo au "Fat Duck" restaurant du chef Heston Blumenthal 3*
Bonjour,
Je vous avais parlé dans un post précédent d'Heston Blumenthal, chef 3 étoiles du restaurant "THE FAT DUCK". Aujourd'hui, je vous fait découvrir 2 vidéo filmées dans son propre restaurant lors d'une démonstration de sa fameuse glace aux œufs au lard fumé et sa mousse au citron et thé vert. Les deux recettes sont réalisées avec de l'azote liquide.
heston blumenthal :2
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jeudi 11 décembre 2008
ACEFOOD VIDÉO : FERRAN ADRIA ET LA CUISINE HIGH-TECH
FACEFOOD VIDÉO EXCLUSIVE: RARE INTERVIEW ET DÉMONSTRATION DE GRANT ACHATZ, CHEF DU RESTAURANT ALINEA : CUISSON BASSE TEMPÉRATURE
Une nouvelle vidéo de Grant Achatz chef du restaurant Alinéa de Chicago. Il nous livre sa vision de la cuisine plus une démonstration de cuisine sous-vide et la dédicace de son nouveau livre dont je vous avais parlé dans un de mes posts.