lundi 2 juin 2008
Demi-sphère au chocolat et mascarpone, mousse au chocolat et hibiscus
Pour 6 personnes
90 g Crème U.H.T
50 g Jaunes d'œufs (soit 3)
25 g Sucre
180 g Mascarpone
2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (4 g)
10 g Beurre
POUR LES DEMI-SPHERES
Porter la crème à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire à la nappe. Verser sur le mascarpone, ajouter la gélatine puis le beurre, mixer le tout. Couler dans des moules flexipan demi-sphériques de 2 cm de diamètre, boquer au grand froid ; démouler, glacer avec un glaçage chocolat noir
POUR LA MOUSSE
125 g de lait demi écrémé
100 g de chocolat noir ( 70g de cacao)
25 g de chocolat au lait
1 jaune d'oeuf
15 g de beurre
10 cl crème liquide
Portez à ébullition le lait et la crème. Versez ce liquide bouillant en 3 fois sur chocolat en mélangeant au fouet pour que la préparation atteigne la température de 40 °C et devienne très lisse et brillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange. Ensuite mixez. Montez la crème et ajoutez la délicatement. Mélangez avec la maryse. Entreposez au réfrigérateur.
Décor: dés d'hibiscus
Commentaires
Félicitations pour cette sublime assiette dressée avec beaucoup d'élégance et de classe.
Merci de nous faire paratager autant de belles créations au travers de votre blog si gourmand !!!!!!!!!!!!
A très bientôt
c'est pour moi !
tout simplement : beau . et certainement délicieux...100% chocolat ?
c'est tout simplement superbe!
Quelle jolie présentation ...
C'est une très belle assiette, très classe!!!
quel belle réussite
sublime
Contact
J'aimerai vous contacter pour faire un portrait sur vous et votre blog sur www.750g.com
A bientôt
Mmmmmm j'en prendrai bien !! Très réussis Bravo
Oh la la, je craque littéralement, quelle beauté! Mais je te préviens, une seule assiette ne me suffira pas, je n'aime pas la frustration!
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