lundi 2 juin 2008
AUTOUR DE LA SOLE....
Sole, émulsion de pomme terre aromatisé au thé, purée de pois
Filet de sole en jus d'herbes fines, gnocchis au parmesan et air de fenouil
Filet de sole, brunoise, gnocchis et réduction de balsamique
RECETTES
Gnoochis
4 personnes
400 g Pulpe de pomme de terre
50 g Parmesan
100 g Jaunes d'oeufs ( soit 5)
40 g Semoule de blé
QS Beurre
Dessécher la pulpe de pomme de terre, incorporer le parmesan râpé et les jaunes d'oeufs. Former les gnocchis en quenelles, les rouler dans la semoule de blé, laisser reposer pendant 1 heure environ. Colore les gnocchis à feux doux avec du beurre.
Sole
4 Filets de Sole
50 g Beurre demie-sel
1 Gousse d'ail en chemise
QS Sel, poivre, huile d' olive
Dans une sauteuse, rôtir les filets de sole à l'huile d'olive avec la gousse d'ail en chemise; en fin de cuisson, ajouter le beurre demie-sel.
Brunoise
50 g Brunoise de pomme verte (granny smith)
50 g Brunoise carotte
50 g Brunoise de navet
50 g Brunoise de tomate
50 g Brunoise de poivron vert
Thym-citron
2 C. s. d'huile d'olive
Mélanger les brunoises avec le thym-citron et l'huile d'olive, assaisonner, réserver.
Jus d'herbes
QS de persils, coriandre, ciboulette, sel, huile d'olive
(La puissance des herbes peut vous amener à corriger les proportions).
Blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée l'ensemble des herbes. Mettre dans le bol du mixeur. Mixer en ajoutant l'huile d'olive, ensuite filtrer.
Commentaires
Je salive littéralelent devant tes photos mettant en scène l'un de mes poissons fétiches !!
Merci pour ce véritable réal pour les yeux...
Je découvre votre blog, c'est une pure merveille !!
Vous avez une nouvelle fan !
C'est magnifique, si tes photos étaient exposées à Beaubourg, je suis sûre qu'elles feraient l'unanimité!!! Bravo, c'est un vrai régla pour les yeux!
Et bien ! Quelle recette magique ! Je suis séduite par ces associations de saveurs ... Avec la brunoise et les gnocchis, j'aime !
J'aime beaucoup la sole mais présentée ainsi je pense que je vais être en adoration, car je vais très vite réaliser ces recettes!
mais c'est d'une beauté et d'un raffinement j'adore la première photo du poisson.
Bravo
Deux versions pour un de mes poisson préférés. Toujours une présentation soignée et élégante.
C'est magnifique merci de ce partage !!
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