FACE FOOD

GASTRONOMIE ET EXOTISME

lundi 2 juin 2008

Écume de cacahuète, fraises farcies à l'hibiscus sur lit de fromage blanc et caramel

ÉCUME DE CACAHUÈTE

Pour obtenir une écume présentant une texture spongieuse, il vous faudra utiliser un siphon et un four à micro-ondes. Prévoyez un siphon de 50 cl, 2 cartouches de gaz et 4 gobelets en plastique.

75 g de cacahuètes grillées
75 g de sucre en poudre
20 g de farine
4 blancs d'oeufs pour un poids total de 150 g

DESSERT18a

1- Passez les cacahuetes, le sucre, la farine et les blancs d'œufs 2 ou 3 minutes au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance de crème fraîche épaisse. Passez au chinois et remplissez le siphon. Chargez en air, secouez, laissez 2 heures au froid.

2- Pratiquez 3 incisions à la base des gobelets, remplissez-les à moitié avec le contenu du siphon, faites chauffer 45 secondes dans un four à micro-ondes de 900 W réglé à puissance maximale.

3- Démoulez en vous aidant d'un couteau

DESSERT18b

POUR LA GELÉE

20 cl de jus d'hibiscus sucré
1 feuilles de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition le jus de d'hibiscus. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée, mélangez pour la dissoudre. Laissez prendre à température ambiante, la gélification n'en sera que meilleure. Avec une petite cuillère parisienne, enlevez l'intérieur des fraises et remplissez-les de gelée. Placez les fraises au réfrigérateur.

POUR LE CARAMEL

Mélanger 80g de sucre semoule avec 2 cl d'eau et cuire jusqu'à 180°.  Faites bouillir la crème avec la vanille grattée, et la verser en 3 fois sur le caramel. Portez le mélange en ébullition pendant 2 mn. Mixer

Faites un montage avec le fromage blanc battu et des cacahuètes écrasées et enrobées de poudre de cacao

Posté par msym à 03:13 - 05- Desserts et Verrines - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Vraiment surprenant cette écume de cacahuètes. On doit pouvoir prendre des des noisettes ou des amandes. Je retiens.

Posté par Vanille, lundi 28 avril 2008 à 20:30

Cette assiette ... humm c'est un delice !

Posté par Jess, jeudi 15 mai 2008 à 12:40

joli!

c'est très joli ton assiette!

Posté par lory, jeudi 15 mai 2008 à 12:50

Un dressage d'assiette très raffiné et une association de saveurs vraiment originale...........merci beaucoup !!!!!!!!!!

Posté par Sandrine, jeudi 15 mai 2008 à 13:24

Une recette qui me donnerait fort envie d'acheter un syphon !

Posté par eglantine, jeudi 15 mai 2008 à 13:30

La présentation est toujours très chouette par ici!

Posté par Lisanka, jeudi 15 mai 2008 à 13:47

C'est toujours un délice pour les yeux et les papilles dans tes assiettes

Posté par talonshautscacao, jeudi 15 mai 2008 à 15:04

C'est absolument superbe et le titre me fais rêver!

Posté par anne, jeudi 15 mai 2008 à 16:46

Très joli, j'adore !

Posté par Philou, jeudi 15 mai 2008 à 16:54

Incroyable, cette assiette est divine.

Posté par Frijoles, samedi 24 mai 2008 à 19:33

Quelle assiette étonnante! Une association de saveurs merveilleuses!

Bises,

Rosa

Posté par Rosa, samedi 24 mai 2008 à 23:03

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