vendredi 16 mai 2008
Rôti de colin, oignons frais, purée et carapace d'herbes
6 bons morceaux de colin
1 grosse pomme de terre
3 c. a s. de persil plat
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 botte d'oignons frais
80 g d'huile d'olive (décoration)
10 cl de crème liquide
pour la carapace : (herbes au choix)
sel, poivre
Mixer 80 g d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de persil plat. Filtrer et réserver l'huile aromatisée au réfrigérateur. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les peler, ne pas les laisser refroidir. Ecraser à la fourchette cette pulpe de pomme de terre dans une casserole, sur feu très doux. Incorporer 100 g de beurre, puis la crème liquide.
Passer les oignons dans une casserole d'eau bouillante 2 mn, ensuite stopper la cuisson avec de l'eau froide.Assaisonner de sel et de poivre 4 morceaux de colin avec la peau, de préfèrence vers la queue.Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Puis disposer et poêler le poisson côté peau. Compter 3 minutes de cuisson environ, ils doivent être colorés. Puis les retourner délicatement, compter 2 minutes de cuisson.
Dresser harmonieusement la purée de pomme de terre. Disposer le poisson au milieu de l'assiette, ensuite les oignons sur les cotés. Hacher les herbes avec un couteau et les déposer sur le poisson. Verser un cordon d’huile aromatisée tout autour et sur les morceaux de colin.
Commentaires
bravo
bravo chef trop fort tout ce que tu prepare et la presentation et la decoration top
merci pour votre passage ce qui ma permet de connaitre votre blog je vais mettre votre blog dans mes liens favoris comme ca mes visiteurs viendront aussi voir vos tres beau tableau oups je veux dire vos plats
wawww je suis subjugué par la presentation si rafinée... très jolie assiette bien appétissante : bravo
Très alléchant ce plat de poisson et bien sûr, superbe présentation !
à bientôt
Stéph
Superbe idée de présentation pour les oignons !! je note ;-)
Très jolie présentation !
Quelle sublime présentation et quel plat:!
Super joli, si tu jouais avec Lavande, ce serait parfait car l'oignon est prochainement à l'honneur...
Tu me tenterais presque avec ton assiette, pourtant le colin est loin de faire partie de mes poissons favoris.
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