lundi 26 mai 2008
Financier et cheese cake
FINANCIERS
Pour 6 personnes
100 g Beurre
100 g Sucre glace
60 g Poudre d'amande
40 g Farine (T 55)
100 g Blancs d'œufs (soit 3)
Procédé
Cuire le beurre noisette, laisser tempérer. Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande et la farine, ajouter les blancs d'œufs tempérés puis le beurre noisette. Dresser dans des moules flexipan demi-sphériques de 2 cm de diamètre ; cuire dans un four à 180° pendant 20 minutes environs.
CHEESE CAKE
Pour 6 personnes
90 g Crème U.H.T
50 g Jaunes d'œufs (soit 3)
25 g Sucre
180 g Fromage frais (de préférence Philadelphia)
2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (4 g)
10 g Beurre
Procédé
Porter la crème à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire à la nappe. Verser sur le fromage, ajouter la gélatine puis le beurre, mixer le tout. Couler dans des moules flexipan de 2 cm de diamètre, boquer au grand froid ; démouler, glacer avec un glaçage chocolat blanc.
FINITION
Démouler un financier et un cheese cake, les assembler sur un plaque perforée.
Décor : noix de coco râpée.
(Recette : Thuriès Magazine)
Commentaires
C'est là qu'on reconnaît la touche professionnelle. J'ai fait récemment des financiers, de manière classique, mais toi tu as su les sublimer avec cette version embellie et certainement délicieuse d'un cheese-cake. J'adore ton travail.
c'est superbe!!! bravo!
Très chouette!
:-). J'adore!
ils sont splendides!
c'est de l'art, du grand art!!!! bravo c'est splendide....
uauu!!!
Magnifique!Ils sont vraiment sublimes..
Quelle présentation "design" ! j'adorerai y gouter à ces jolies gourmandises, bravo !
Du grand art! Bravo
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