mardi 30 septembre 2008
Encore une inspiration du WD-50 : soft chocolate, demi-sphère choco, purée d'avocat, fizzi et glace à la vanille
dimanche 28 septembre 2008
CETTE SEMAINE SUR FACE FOOD : rose, mascarpone, violette et hibiscus
a
FACEFOOD VIDÉO : Trucs et Astuces d'Elbulli épisode 5
Les agrumes
Sauces et huiles
Artichauts et persil
Vidéo envoyée par facefood
Vidéo en espagnol
RECETTE FACEFOOD : Poulet aux petits pois, oignons caramélisés, pruneaux et raisins secs
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous propose un plat inspiré de ma mère, que j'ai l'habitude de cuisiner très souvent. C'est un plat très simple à réaliser, entre le sucré et le salé avec plein de saveurs que j'aime déguster le lendemain pour retrouver pleinement tous leurs arômes.
Poulet aux petits pois, oignons caramélisés, pruneaux et raisins secs :
INGRÉDIENTS : ( pour 4 personnes )
50 g de beurre
4 escalopes de poulet
500 g de petits pois
Q.S. huile d'arachide
1 gousse d'ail
100 g de raisins secs
150 g de pruneaux
4 carottes
1 c. à c. de sucre
Q.S. sel, poivre
1 bouillon cube or de Maggi
Éplucher et émincer les oignons finement. Éplucher et tailler les carottes en biseaux. Dans une poêle, faire revenir les escalopes de poulet dans 50 g de beurre et d'huile. Leur donner une belle coloration de chaque coté, mais sans laisser carboniser en surface. Dans une sauteuse faire revenir avec un filet d'huile d'arachide les oignons émincés l'ail écrasé, le sucre et laisser caraméliser.
Ensuite, déglacer avec 1 verre d'eau. Ajouter le bouillon, les carottes, le bouquet garni puis les escalope dorées. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire et réduire le tout pendant 20 minutes à feu doux. Laver et égoutter les petits pois puis les ajouter au jus de cuisson réduit en même temps que les pruneaux et les raisins sec. Laisser gonfler 3 minutes. Servir.
dimanche 21 septembre 2008
FACEFOOD : trucs et astuces d' Elbulli épisode 4
Elbulli
Vidéo envoyée par facefood
Vidéo en espagnol
jeudi 18 septembre 2008
Gelée à la rose, macaron et fruits rouges
mercredi 17 septembre 2008
FACEFOOD VIDEO : trucs et astuces d'elbulli. épisode 2
Thermos pour les soupes
Chamignons confits
Elbulli
Vidéo envoyée par facefood
vidéo en espagnol
mardi 16 septembre 2008
RECETTE FACEFOOD : ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et glace coco
Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous propose la recette de l'ananas rôti qui inaugure le début des recettes simples et peut-être faciles à réaliser pour les bloggeurs qui me le demandaient : c'est à dire des recettes de tous les jours.J'en avait parlé dans un précédent post. Il y en aura une à deux par semaine selon la forme et on peut les retrouver dans la rubrique " recettes de tous les jours". J'en profite également pour vous proposer deux autres rubriques : une de gastronomie moléculaire et une de vidéos de chefs tel que Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Hervé This, Heston blumenthal, Anne Sophie pic etc...
ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et glace coco
INGRÉDIENTS
(Pour 6 personnes)
1 ananas de 1,5 kg
5 gousses de vanille
pour le sirop
2 gousses de vanille
125 g de sucre en poudre
1/2 banane
6 lamelles de gingembre frais
22 cl d'eau
Pelez entièrement l'ananas. Coupez en deux les 5 gousses de vanille sans les fendre et piquez-les un peu partout dans le fruit. Écrasez la moitié d'une banane dans une terrine. Préparer le sirop caramélisé en fendant d'abord les gousses de vanille, ensuite les couper en deux. Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feux doux sans y ajouter d'eau pour obtenir une couleur ambre foncé.Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille et les lamelles de gingembre. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir le sirop.
Mélangez 3 cuillerées à soupe du sirop avec la purée de banane puis reversez le mélange dans le sirop. Mélangez de nouveau et réservez.
Préchauffez le four à 230 °C. Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le sur le fruit. Faites le cuire pendant 1 heure en l'arrosant et en le retournant souvent. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Coupez-le en tranche, servir avec une glace coco et nappez le de jus caramélisé.
(on peut voir une version "dessert à l'assiette" dans la même présentation que le cheese-cake 0%.)
VIDEO FERRAN ADRIA: Trucs et Astuces
Elbulli1 Episode 1
Vidéo envoyée par facefood
lundi 15 septembre 2008
FACEFOOD : une autre déclinaison de la tarte à l'orange
Bonjour à tous
Aujourd'hui, je vous présente encore une autre version de la tarte à l'orange. Le principe est le même en ce qui concerne la meringue, le biscuit et la crème. Par contre, en ce qui concerne la présentation, j'ai utilisé des raviolis sphériques à l'orange et des dés d'hibiscus pour la décoration, dont voici la recette :
Raviolis sphériques à la mangue :
1250 g d'eau
1,3 g de Citras
1,8 g d'Algin
200 g de jus d'orange
5 g de Calcic
Mixer le Citras avec 200 g d'eau, ajouter l'Algin, puis mixer de nouveau. Faire frémir, laisser refroidir puis mélanger avec la purée de mangue. Mélanger 1000 g d'eau Calcic, puis verser le contenu d'une cuiller de dosage remplie du mélange de mangue et d'Algin. Laisser reposer 2 minutes, puis rincer à l'eau froide. Recommencer l'opération avec le reste des raviolis.
Dés d'hibiscus :
210 ml de jus d'hibiscus
1,5 g d'agar-agar
Mélanger le jus d'hibiscus avec l'agar-agar. Porter à ébullition, laisser frémir quelques secondes. Ôter du feu, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant une heure. Découper en dés.