samedi 14 février 2009
FACEFOOD : recette facile de la semaine : nuage de caramel et croustillants de pomme
Nuage de caramel et croustillants de pomme
Mousse caramel
Ingrédients : environ 10 personnes
240 g Sucre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
40 g Beurre de mi-sel
150 g Crème
200 g Crème fouettée
Cuire le sucre avec la vanille jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre, ajouter la crème et refroidir à 37°. Incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.
Croustillants de pomme
Ingrédients : environ 10 personnes
3 Pommes
6 Feuilles de pâte à filo
QS Beurre fondu, sucre glace
Peler, tailler les pommes en gros bâtonnets. Couper des bandes de pâte à filo, les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de sucre glace puis rouler individuellement les bâtonnets de pomme. Cuire dans un four à 180° pendant 10 minutes environ.
Sauce caramel
Ingrédients : environ 10 personnes
60 g Sucre
1 Noix de beurre demi-sel
60 g Crème
Cuire le sucre jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre et la crème
Finition et Présentation
Dans une assiette, tirer des traits ou faire de points de sauce caramel, poser dessus des croustillants. Disposer une verrine garnie de mousse caramel.
Décor : pistaches concassées, vanille
Conseil : servir un sorbet cacao
Une recette du thuries
Commentaires
Ca a l'air tres bon et la présentation est superbe!
une coquille? (ça prouve que je suis hihihi) "Cuire le sucre jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre et le caramel" peut être voulais tu dire décuire avec le beurre et la crème?
Merci pour cette rubrique!
Oh que c'est beau! Une mousse au caramel, cela doit être délicieux! mais comment fait-on pour refroidir à 37 °C?
ça me paraît bien plus facile que le sucre tiré ;-( Après renseignements, il semblerait que sans lampe, il est difficile de faire ces décors!
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