FACE FOOD

GASTRONOMIE ET EXOTISME Blog de cuisine gastronomique française et d'actualité culinaire avec de superbes photos et vidéos

jeudi 18 décembre 2008

FACEFOOD : Biscuit de chocolat coulant ; crème double glacée coco et café leger

RECETTE POUR 6 PERSONNES

NOYAU DE CHOCOLAT

120 g de chocolat de couverture
200 g de crème liquide
50 g de beurre
6 cl d'eau
15 g d'extrait de café

LES MOULES DE CUISSON

80 g de beurre
50 g de cacao en poudre

MONTAGE DES BISCUITS

110 g de chocolat de couverture
50 g de beurre
40 g de crème de riz
40 g d'amandes en poudre
2 jaunes d'œuf
2 blancs d'oeuf
90 g de sucre semoule

DESSERT15a

NOYAU DE CHOCOLAT

Briser le chocolat de couverture, faire fondre doucement au bain-marie avec la crème, le beurre, l'eau et l'extrait de café. Laisser reprendre consistance pendant environ 15 minutes, puis répartir la préparation dans 6 moules de 45 mm de diamètre et 35 mm de hauteur. Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

DESSERT16a

LES MOULES DE CUISSON

L 'opération la plus minutieuse : la réussite finale, au démoulage des biscuits, en dépend. Réunir des feuilles de papier sulfurisé (bandes de 7 cm de large sur 25 cm de long), des cercles de métal graissés, le beurre et le cacao en poudre. Faire fondre le beurre pour le clarifier. En enduire au pinceau les bandes de papier sulfurisé. Chemiser ces bandes, en double épaisseur, les cercles de métal pour former les moules  de 55 mm de diamètre et 40 mm de haut. Saupoudrer l'intérieur de ces moules avec du cacao en poudre.

DESSERT16b

MONTAGE DES BISCUITS

(quelques heures avant de servir)
Démouler les noyaux de chocolat et les réserver au congélateur.
Briser le chocolat de couverture et le fondre au bain-marie. Hors du feu, lorsqu' il est tiède, ajouter le beurre à température ambiante, les amandes en poudre, la crème de riz, les jaunes d'oeuf et mélanger intimement. Battre les blancs en neige, les serrer avec le sucre. Les ajouter délicatement et progressivement à cette préparation. Disposer les moules préparés à l'avance sur une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille, déposer au fond de chacun un peu de la préparation de biscuit, puis, bien au centre, un noyau surgelé de chocolat. Finir de remplir avec le biscuit, égaliser et mettre au congélateur pendant 6 heures. Pour bien centrer le noyau de chocolat au centre du biscuit, le placer avec la pointe d'un couteau.

AU DERNIER MOMENT

Placer les biscuits congelés sur une plaque et les cuire 20 minutes au four à 180°C (th.6). Vous pouvez sonder la cuisson en glissant une aiguille jusqu'au centre du biscuit. Elle doit ressortir bien tiède. Démouler le biscuit coulant avec précaution, puis retirer délicatement les deux bandes de papier sulfurisé. Déposer au centre des assiettes le coulant ensuite faire une ouverture avec un couteau. Ajouter une demie-boule de glace coco.

- On peut trouver de la crème de riz dans les magasins bio.

Bonne dégustation.

Recette de Michel Bras

Posté par facefood à 13:46 - 05- Desserts et Verrines - Commentaires [5] - Permalien [#]

Commentaires

    Première visite sur ton blog et c'est vrai que c'est impressionant ! Très belles réalisations miam !

    Posté par cooling, lundi 21 avril 2008 à 11:18
  • Waouw quelle jolie découverte! Je suis émerveillée devant tant de gourmandise et de dextérité. Chapeau!

    Posté par Moony, lundi 2 juin 2008 à 17:48
  • Waouh ! je suis en admiration à chaque fois que je passe sur ton blog ! va voir sur le mien, un petit concours t'attend !

    Posté par guylaine, jeudi 18 décembre 2008 à 14:23
  • super ton blog

    Ce blog est génial bravo pour le travail !

    merci pour votre générosité culinaire !

    A bientôt sur mon blog leçon de pâtisserie.com

    Cordialement

    Chef Régis

    Posté par Chef Régis, jeudi 18 décembre 2008 à 17:29
  • Whaouu .. un délice chocolaté comme je les aime .. une présentation superbe !!

    Posté par Alice, dimanche 11 janvier 2009 à 20:43

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