FACEFOOD RECETTE DE FÊTES : Mi-cuit choco-café, sauce au chocolat, espumas chocolat au lait et glace caramel

Un dessert presque tout chocolat et vraiment facile à faire et qui peut être un bon dessert de fête.....

(POUR 6 PERSONNES)

Sauce au chocolat

9 cl                d'eau
10 cl              de lait
60 g               de crème fleurette
30 g               de sucre semoule
150 g             de chocolat à 70 % de cacao haché

Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le lait la crème et le sucre. Ajouter le chocolat et mélanger au fouet. Cuire doucement 10 minutes en remuant de temps en temps et réserver.

Mi-cuit au choco-café

110 g              de beurre
100 g              de sucre semoule
3                     œufs
225 g              de chocolat noir à 70 % cacao
15 g                de fécule
15 g                de Maïzena
1 c. à s.           de poudre de cacao
1 c à c.            d'extrait de café

Préchauffez le four à 170 °C. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre doucement au micro-onde. Mélanger et laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes. Incorporez le mélange beurre/chocolat refroidi dans le mélange sucre/œufs. Ajoutez la fécule, la maïzena, la poudre de cacao et l'extrait de café. Mélangez bien jusqu'à obtenir une masse homogène. Beurrez un moule rectangulaire et remplissez-le de la masse. Cuire 7 à 8 minutes. Sortir du four le mi-cuit et le laisser refroidir, ensuite placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure. Détaillez en petits rectangles.

Espuma au chocolat au lait

12 cl                de crème fraîche liquide
12 cl                de lait entier
30 g                 de sucre en poudre
1 jaune            d'œuf
75 g                 de chocolat au lait pâtissier
2 blancs           d'œufs
1 feuille            de gélatine trempée et pressée

Faites chauffer la crème fraîche et le lait, ajoutez la moitié du sucre. Battez à part le jaune d'œuf et le restant de sucre. Versez sur ce mélange la crème fraîche et le lait, mélanger et cuire à 85 °C. Ajoutez la gélatine fondue, ensuite le chocolat. Une fois le chocolat fondu, refroidissez rapidement le mélange. Incorporez les blancs d'œufs. Passez au chinois, remplissez le siphon, charger en air, secouez et placez 6 heures au réfrigérateur.

Glace au caramel
(pour 1 litre de glace)

50 cl                 de lait frais entier
10 cl                 de crème liquide très froide
5 jaunes           d'œufs
260 g                de sucre semoule

Dans une casserole, portez le lait frais à ébullition avec 5 cl de la crème. Dans un bol, fouettez le reste de la crème. Dans une autre casserole, fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec 85 g de sucre. Dans une troisième casserole, faites cuire le reste du sucre à sec, en le versant par petites quantités, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Décuisez-le aussitôt avec la crème fouettée, en mélangeant à l'aide d'une spatule, puis versez cet appareil au caramel dans le lait. Incorporez le liquide chaud au jaune et faites cuire comme une crème anglaise à 83°C (veillez surtout à ne pas le faire bouillir). Lorsque la préparation nappe à la cuillère, retirez-la du feu et laissez-la complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons. Mettez à glacer.

Il faut noter que l'emploi de la crème fouettée évite les projections de sucre.

Finition et présentation

Dans une assiette creuse, versez à la louche de la sauce au chocolat. Déposez un rectangle de mi-cuit au centre puis l' espuma. Déposez une quenelle de glace au caramel sur le coté. Décor menthe sauvage.

Comments

[michette]

Pour celle ci je craque littéralement !

[ny]

arghhh!!!!! Ces photos sont insoutenables! Toujours aussi sublime! (^_^) C'est pas signé JPH mais ça me plait bien quand même!

[Nuage de lait]

Ma-gni-fique!
en plus ca ne semble pas trop compliqué....
par contre combien de cartouche de gaz tu injecte dans le siphon? j'ai un p'tit soucis avec le dosage de gaz!
merci