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GASTRONOMIE ET EXOTISME Blog de cuisine gastronomique française et d'actualité culinaire avec de superbes photos et vidéos

vendredi 30 janvier 2009

Liste de restaurant "nouvelle cuisine" dans le monde

Quelques restaurants qui annoncent de la cuisine constructiviste, note à note, moléculaire, etc.

En France :

Pascal Barbot, L'Astrance, 4 rue Beethoven, 75016 Paris. Tel 08 26 10 03 02
Mr Biazolo : "Une auberge en Gascogne" (9 faubourg Corné, 47220 Astaffort , Tel: 05 53 67 10 27)
Jean Michel Bouvier : Restaurant "L'essentiel" à Chambéry
Thomas Cabrol : Restaurant Alter Ego, Labruguière, Thomas.cabrol@prodegustation.com, www.prodegustation.com,, tel : 0 820 82 10 20 06 63 53 05 62
Roland Chanliaux, Jardin des remparts, lejardin@club-internet.fr , tel : 03 80 24 79 41, 10 rue de l'Hôtel-dieu, 21200 Beaune
Jean Chauvel : Les magnolias, Contact@lesmagnolias.com , tel :(33-1) 48.72.47.43, 48 avenue de Bry,94170,Le Perreux sur Marne,
Jacques Décoret : Restaurant Jacques Decoret, 7 avenue de Gramont, 03200, Vichy, Jacques.decoret@wanadoo.fr, tel : 04 70 97 65 06,
Gérard Dehaye : Restaurant Elisabeth, 5 Rue du Général de Gaulle, 67730 La Vancelle. Tél : 03 88 57 90 61. www.hotel-elisabeth.fr
David Faure : Restaurant Aphrodite, 10 Bd Dubouchage 06000 Nice. Tel : 04 93 85 63 53. Site Internet : www.restaurant-aphrodite.com. Particularité : soirées à thème autour de la cuisine " moléculaire "
Pierre Gagnaire : Restaurants Pierre Gagnaire, Paris ; Gaya, Paris ; Pierre Gagnaire à Tokyo, Tokyo ; Sketch, Londres ; Pierre Gagnaire à Hong Kong, Hong Kong. Particularité : Pierre Gagnaire ne fait ni Cuisine moléculaire, ni Cuisine Note à Note, ni Constructivisme culinaire ; il fait du Pierre Gagnaire.
Christèle Gendre : Restaurant Chez Léna et Mimile, 32 rue Tournefort, 75005 Paris, christelegendre@free.fr ,01 47 07 72 47. Particularité : Cuisine note à note
Noël Gutrin : Restaurants du Futuroscope, Parc du futuroscope, BP 2000,86130,Jaunay-Clan, ngutrin@futuroscope.fr. Tel : 05 49 49 53 38,
Akrame Benallal : Restaurant Notaboo, Château des Sept Tours 37330 Courcelles de Touraine (D34)- tél. 02 47 24 69 75 www.7tours.com
Jean Pierre Jacob ! Hôtel-restaurant "Ombremont"
Emile Jung ! Restaurant Le crocodile ; Strasbourg, 67000. Tel : 03 88 32 13 02
Jérôme Laurent : Le Cilantro ; 31 Porte de Laure, 13200 Arles ; infocilantro@aol.com, 04 90 18 25 05
Fabien Lefebvre : L´Octopus, 12 Rue Boieldieu, 34500 Beziers
Lionel Lévy : Restaurant " une table au sud ", 2 quai du port 13002 Marseille.
Nicolas Magie : La Cape, 9, Allée Morlette, 33150 Cenon. Tel :05 57 80 24 25
Thierry Marx ! Restaurant Château Cordeillanbages, Route des Châteaux 33250 Pauillac, T4marx@aol.com ou ctarisalos@cordeillanbages.com, tel : 05 56 59 24 24
Olivier Nasti : Le Chambard, Kaysersberg
Alain Périllat : Restaurant Atmosphères, Le Bourget du lac. Particularité : propose des écumes, des gelées chaudes.
Laurent Petit : Restaurant "Le Clos des Sens" à Annecy. Particularité : sert entre autres de l'huile d'olive cryogénisée et aussi la tartiflette déstructurée.
Michel Rochedy : "Le Chabichou"
Bruno Viala : B&B Agitateur culinaire, 23 avenue Saint Exupéry, Ozoir la Ferrière. Tel : 06 98 28 61 08. email : vialabruno@gmail.com. Particularité : activité « traiteur » autour des techniques nouvelles.
Restaurant La Bleuetière, 68 Av des ternes 75017 Paris. Tél 01 44 09 70 07
Grégoire Rousseau : Restaurant "La Cuisine de Grégoire", rue de la Sagesse, Périgueux
Marc Veyrat : La Maison de Marc Veyrat 13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier du Lac France Tel. : (33) 4 50 60 24 00/Fax : (33) 4 50 60 23 63 http://www.marcveyrat.fr/francais/INTRO.FLA_content.html
David Zuddas : L’Auberge de la Charme, 12, rue de la Charme - 21370 Prenois
Tel : 03.80.35.32.84 - Fax : 03.80.35.34.48
Samuel Desjobert : Eskis, 11 rue Chavanne, 690001 Lyon. Email: http://www.eskis-restaurant.com, tel : 04 78 27 86 93.
Le Grand Velum, Ferme du château, 41150 Chaumont-sur-Loire, Tel : 02 54 20 99 22

Allemagne

Juan Amador : Langen , http://www.restaurant-amador.de/
Ristiano Rienzner, Berlin http://restaurant-remake.de/

Australie

Raymond Capaldi : Richmond, VIC, http://www.fenix.com.au/
Tetsuya Wakeda, Sidney
Ryan Clift : Vue de Monde, www.vuedemonde.com.au

Belgique :

Sang-Hoon Degeimbre : Restaurant L’air du temps , doma8325@airdutemps.be , Chaussée de Louvain, 181, 5310 Noville-sur-Méhaigne (Eghezée), 081 81 30 48
Anthony Delhasse : Hostellerie du Postay, Rue Laurent Mairlot, 22. 4860 Wegnez Pepinster, 087 461 477 Hostellerie.postay@skynet.be

Canada

Dominique and Cindy Duby : Richmond, BC, http://dcduby.com/
Robert Bragagnolo : Toronto http://www.lobbyrestaurant.com/
Colborne Lane : Chef Claudio Aprile, 45 Colborne Street, Toronto, Ontario, Canada. www.colbornelane.com.

Chile

Rodolfo Guzmán : Restaurant Borago, Vitacura 8369, Santiago, Chile. Phone (562) 224 82 78. email: rodgzn@hotmail.com, webpage: www.borago.cl

Espagne

Andoni Luis Aduriz : Restaurant Mugaritz,mugaritz@euskalnet.net (Tabula@hotmail.com) aluisaduriz@mugaritz.com, Otzazulueta BaserriaAldura aldea, 20 zk, Orereta,20100,Gipuzkoa (Espagne), 943 522 455 ou 943 518 343 http://www.mugaritz.com/
Ferran et Albert Adria : El Bulli, Cala Montjoi, Ap 3017480, Girona. Particularités : Ferran a dit longtemps faire de la technologie, mais il déclare maintenant ne plus faire de cuisine moléculaire, mais de l’art culinaire.
Juan Mari Arzak : San Sebastián
Cesar Hernandez : Tierra Linda, C/ Barbara de Braganza, 2, 28004 Madrid, 91 310 65 48
Miguel Sánchez Romera : L’Esguard, Passatge de Alzines 16, 08392 Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona
Segio y Javier Torres( they are brothers. Gastrovac) : El Racó de Can Fabes (/El Rodat (placed in Javea), El Raco de Can Fabes, Sant Joan 6. 08470 Sant Celoni. España
Javier Andrés : La Sucursal, Instituto Valenciano de Arte Moderno, Avda. Guillem de Castro 118 / 46003 Valencia (Valencia)
Jordi Vilà : Alkimia, Industria, 79, 08025 Barcelona, http://www.bcninternet.com/es/restaurante_detalle.php?contentid=1169
Carles Abellan : http://www.comerc24.com/
Jordi Butrón : Barcelona , http://www.espaisucre.com/

Etats-Unis

Eric Torralba: Sausalito, CA , http://www.anti-dote.com/
Shea Gallante : New York, NY, http://cru-nyc.com/
David Burke : New York, NY, http://www.dbdrestaurant.com/
Paul Liebrandt : New York, NY, http://www.giltnewyork.com/
Jose Andres : Washington, DC, http://www.cafeatlantico.com/miniBar/miniBar.htm
Richard Blais : Atlanta, GA , http://www.onemidtownkitchen.com/
Pino Maffeo : Boston MA, http://www.louisboston.com/
James George : Hoboken, NJ, http://www.venue-restaurant.com/
Wylie Dufresne : Wd~50, 50 Clinton Street, New York, NY 10002, http://www.wd-50.com/
Homaro Cantu : Moto, 945 w. Fulton Market, Chicago, il 60607, http://www.motorestaurant.com/flash/index.html
Grant Achantz : Alinea, 1723 North Halsted, Chicago Illinois, 60614 http://www.alinearestaurant.com/
Will Goldfarb : New York, goldfarb.will@gmail.com (212) 941-5405 http://www.nyr4d.com/

Grande Bretagne

Heston Blumenthal : The Fat Duck, High Street, Bray Berkshire SL6 2AQ. Particularités : un merveilleux cuisinier qui s’est préoccupé des relations avec la physiologie sensorielle.
Anthony Flinn : Leeds, http://www.anthonysrestaurant.co.uk/
Tom Aikens : 43 Elystan street, tel.: 020 7584 2003, fax : 020 7584 2201 info@tomaikens.co.uk
Daniel Clifford : Midsummer House, Cambridge (http://www.midsummerhouse.co.uk/

Italie

Ettore Bocchia :http://www.villaserbelloni.com/multilang/cucina_home.cfm?CFID=1798606&CFTOKEN=44415013&CustomerLang=2
Pietro Leeman : Milan http://www.joia.it/flash.htm
Davide Scabin : Combal.zero, Piazza Mafalda di Savoia
10098 Rivoli (Torino)
Carlo Cracco : Cracco-Pek, Victor Hugo, 4. 20123 Milano
Enrico Crippa : Piazza Piloa duomo, 4 Piazza Risorgimento, I-2051 Alba +39 01 73 442 800 info@piazzaduomoalba.it

Japon

Koji Shimomura : Roppongi T-CUBE, http://www.koji-shimomura.jp, edition@koji-shimomura.jp, 1F, 3-1-1 Roppongi , Minato-ku, Tokyo 106-0032,(81) 3 5549 4562 tel

Maroc

Pierre-Olivier Petit : café M et la cuisine centrale de l'hotel Hyatt Regency de Casablanca. Tel : 00 212 6 30 87 747:

Portugal

Victor Hipolito : Verbasco ,Quinta Marinha (Cascais)
Ljubomir Stanisic : 100 Maneiras (at least this chef has shown interest on molecular gastronomy as far asPaulina Mata, Professora e investigadora do Centro de Química Fina e Biotecnologia da Universidade Nova de Lisboa e INETI, says)

Suisse

Denis et Clara Martin : Restaurant Denis Martin, rue du Château 2 , 1800,Vevey (Suisse), chateau2@bluewin.ch , tel : 021 921 12 10/021 921 45 52. Particularité : Le goût par le goût, c’est-à-dire trouver un goût pur en mélangeant 2, 3 éléments
Astrid et Jean-Yves Drevet : Restaurant La Maison du Prussien, Au Gor du Vauseyon, 2000 Neuchatel info@hotel-prussien.ch

Singapour

Emmanuel Stroobant : Singapour http://www.saintpierre.com.sg/

Urugay

Esteban Brioso : Mika - cocina de los sentidos, Juan Zorrilla de San Martin 285, Punta Carretas. Montevideo - Uruguay reservas@mika.com.uy

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