FACE FOOD

GASTRONOMIE ET EXOTISME Blog de cuisine gastronomique française et d'actualité culinaire avec de superbes photos et vidéos

jeudi 5 février 2009

RECETTE FACEFOOD : Adaptation d' Émotion Celeste de Pierre Hermé

RECETTE POUR 10 VERRES À BORD DROIT DE 14 CL, DE 5 CM DE DIAMÈTRE ET 8 CM DE HAUTEUR

La gelée à la fraise

5 g                   de gélatine en feuilles
250 g               de purée de fraise
38 g                 de sucre semoule
13 g                 de jus de citron

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Égouttez-la, puis faites-la chauffer avec 50 g de purée de fraise et le sucre. Incorporez petit à petit le premier mélange au second en fouettant vivement. Réservez au réfrigérateur, dans une boite hermétique.

DESSERT_43a

Les fraises au citron

400 g              de fraises équeutées, coupées en cubes
10 g                de jus de citron
5 feuilles         de menthe fraîche

Équeutez les fraises et coupez-les en cube. Ciselez les feuilles de menthe. Réunissez les fraises et le reste des ingrédients dans un bol et mélangez délicatement. Réservez au frais.

La crème à la vanille

2,5 g                de gélatine
1 gousse         de vanille
250 g               de crème liquide
50 g                 de jaune d'œufs
63 g                 de sucre

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Faites infuser la gousse de vanille dans la crème pendant 10 minutes puis passez cette infusion au chinois étamine. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez à l'infusion et faites pocher comme une crème anglaise. Incorporez la gélatine et réservez au réfrigérateur.

La crème de mascarpone à la vanille

360 g                 de crème à la vanille
250 g                 de mascarpone         

Incorporez progressivement la crème à la vanille au mascarpone, utilisez aussitôt.

DESSERT_43b

Montage et finition

Dans un verre, disposez la gelée de fraise, puis couvrez d'un disque de biscuit Joconde. Disposez des fraises et posez un autre disque de biscuit Joconde en appuyant légèrement pour niveler les préparations. Garnissez de crème de mascarpone et ensuite déposez les guimauves

Décor : guimauve

Pour les disques de biscuit Joconde voir ici

Posté par facefood à 18:07 - 05- Desserts et Verrines - Commentaires [7] - Permalien [#]

Commentaires

    Mansour,
    Je mangerais bien une émotion céleste !!! Comment je fais de si loin...
    Toujours aussi magnifiques tes recettes !
    Ici il n'y a pas de gelée en feuille.
    Tu conseilles quoi comme équivalent de gelée en poudre ? Comment ça fonctionne la gelée en poudre ?
    A plus

    Posté par Léo, mercredi 3 décembre 2008 à 09:31
  • j'ai un scoop: Mansour, le fils caché de Pierre Hermé
    pas de fraises pour moi mais je viens d'avoir ma petite idée de réadaptation.. ça promet! enfin.. j'espère!

    Posté par sandra, jeudi 4 décembre 2008 à 18:21
  • bravo

    Tout est dit dans le titre du commentaire.
    Ce sont des blogs comme celui-ci qui donnent envie de cuisiner et de partager.

    Posté par applemini, jeudi 11 décembre 2008 à 13:11
  • ça, je vais refaire, quand ce sera la saison!

    Posté par Val, jeudi 5 février 2009 à 21:14
  • magnifique, les photos, tout, ça a l'air très bon

    Posté par KiKi, vendredi 6 février 2009 à 13:43
  • Je découvre ton blog avec ravissement ......et le mot n'est pas trop fort.
    Le titre de ta recette est on ne peut mieux adapté à la sublime photo qui accompagne la recette.
    J'ai même "presque" envie de me lancer dans cette sublime préparation.
    Michèle

    Posté par Miechambo, samedi 7 février 2009 à 10:52
  • Bonsoir Mansour,

    Quelle élégance et raffinement dans cette sublime verrine....ultra gourmande comme j'aime.....très jolie interprétation.....merci à toi !!!!
    Je t'embrasse

    Posté par Sandrine, samedi 7 février 2009 à 22:27

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