samedi 13 juin 2009
FACEFOOD DÉCOUVERTE : LES HERBES AROMATIQUES DE KOPPERT CRESS
Lors du sirha 2009 à Lyon, j'ai rencontré dans le hall de mon hôtel un français très sympathique du non de MATHIEU OUDRY de la société hollandaise KOPPERT CRESS présente au Sirha. Il a eu la gentillesse de me faire découvrir et de m'offrir tout une gamme de produits que j'utilise en ce moment dont le plus surprenant est le SECHUAN BUTTONS. Il peut être décrit au mieux comme ‘électrique’. Tout commence par un léger pétillement sur la langue , puis un effet anesthésiant suivi d’un flux de salive. Son effet est unique et inoubliable. Sans oublier le basil cress, le sakura cress, le salicornia cress, le broco cress, le ghoa cress, le 'karma' l'orchidée comestible etc...
Une partie de la gamme cress Sechuan Buttons
Koppert Cress est spécialisé dans les micro-végétaux, pousses d’herbes aromatiques venant des quatre coins du monde.La collection comprend plus de 14 variétés et s’élargit chaque année d’au moins une nouveauté. Cet assortiment est regroupé sous le terme d’Architecture Aromatique.
En 2006, la serre atteint une superficie de 1,7 hectares et un nouvel espace est inauguré. Cressperience, une cuisine d’application et une salle de réunion, ouvre ses portes. De nombreux chefs y sont régulièrement invités pour tester les nouveautés, échangés leurs idées, partagés leurs expériences. 
Affilla cress Apple blossom Brocco cress Daikon cress
Ghoa cress Shiso leaves Sakura cress Fenouil de la mer
Commentaires
Les Sechuan buttons ressemblent fort à ce qu'on appelle à Madagascar brèdes mafanes, et l'effet décrit sur la langue... c'est exactement ça. On en trouve très facilement dans les épiceries asiatiques, elles sont cultivées dans la région de Nantes, et sont indispensables dans le plat malgache appelé romazava.
Tes billets sont très instructifs, merci!J'ai goûté les Sechuan Buttons lors du OFF car ils avaient là aussi un stand. Très intéressant d'ailleurs ce qu'ils proposent. Dommage qu'il n'y ai pas de vente au détail.
Effectivement, comme dit Pascale, ça ressemble à l'effet de ce plat malgache (que j'ai eu la chance de goûter dans mon enfance et que je n'oublierai jamais je pense).
fameuses, ces micro-pousses. J'ai eu plusieurs fois l'occasion d'expérimenter leurs effets, notamment chez Pascal Barbot ... de grandes émotions ! A consommer avec modération, ceci dit.