Articles populaires

15 décembre 2008

FACEFOOD RECETTE FACILE À FAIRE : Coquillage aux parfums de la Méditerranée

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes) 400 g de pâtes coquillageQS d'huile d'olive1 gousse d'ail1 échalote1 c. à c. de câpre1 c. à c. d'olives noires hachées1 c. à c. de piment finement haché1 c. à s. de concentré de tomateQS sauce tomate fraîche4 tomates parmesan1...

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6 décembre 2008

ERRATUM : FACEFOOD S'EXCUSE POUR LA RECETTE FACILE À FAIRE : Verrine Choco-coco,

JE SUIS DÉSOLÉ. POUR LE MOELLEUX AU CHOCOLAT, LIRE 200 G DE SUCRE SEMOULE ET NON 200 G DE BEURRE FRAIS RECETTE POUR 8 PERSONNES GANACHE CRÉMEUSE AU CHOCOLAT 300 g de crème fleurette 110 g de chocolat haché (55 et 70 cacao) MOELLEUX AU CHOCOLAT 220 g de...

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11 février 2009

FACEFOOD : AUTOUR DE LA SOLE....

Sole, émulsion de pomme terre aromatisé au thé, purée de pois Filet de sole en jus d'herbes fines, gnocchis au parmesan et air de fenouil Filet de sole, brunoise, gnocchis et réduction de balsamique RECETTES Gnoochis 4 personnes 400 g Pulpe de pomme de...

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20 décembre 2008

RECETTE FACEFOOD : tarte à l' orange, sésame, meringue et galeffi

Bonjour à tous Je vous présente aujourd'hui une autre version simplifiée de ma tarte déstructurée et inspirée du WD-50. Un dessert savoureux qui rappelle la fameuse tarte au citron meringue. INGRÉDIENTS : (6 Personnes) Pour la pâte sucrée 300 g de pâte...

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1 février 2009

RECETTE FACEFOOD : dumplings aux crevettes, galanga, bok choy, citronnelle et champignons énoki

INGRÈDIENTS : (6 personnes) 350 g Farine Ha Cao500 ml Eau1,5 l Bouillon de poule2 c.s Sauce soja350 g Légume de shangaï chai ou bok choy2 Feuilles de citronnier kaffir2 c.s Sauce de poisson1 c.s Jus de citron1 petite Tige de citronnelle découpée1 c.s...

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15 mars 2008

Un peu de cuisine moléculaire

bonjour, Pour les débuts de mon blog, vous avez bien remarqué que le sucré prime sur les autres catégories (salé et autres). Rassurez-vous, il ne s'agit que d'une petite incursion dans le monde de la pâtisserie que j'affectionne particulièrement, mais...

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2 juin 2008

LANGOUSTINE EN PAPILLOTE CROUSTILLANTE AU BASILIC

2 langoustines12 feuilles de basilic1 paquet de feuilles de brick Préchauffez le four à 150°C (th.5). Huilez légèrement une plaque allant au four.Découpez 4 carrés de feuilles de brick d'environ 20 cm de côté.Retirez les têtes des langoustines. Décortiquez-les...

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26 mars 2008

Heston Blumenthal et son "FAT DUCK"

Le nom évoque un relais de chasse, en lisière d'une forêt giboyeuse. On peine à s'imaginer que ce restaurant gastronomique est l'une des plus belles adresses d'Angleterre, et même ni plus ni moins l'un des deux meilleurs restaurants du monde ! Si le décor...

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30 décembre 2008

FACEFOOD : Rôti de colin, oignons frais, purée et carapace d'herbes

6 bons morceaux de colin1 grosse pomme de terre 3 c. a s. de persil plat100 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile d'olive1 botte d'oignons frais80 g d'huile d'olive (décoration)10 cl de crème liquide pour la carapace : (herbes au choix) sel, poivre Mixer...

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1 janvier 2009

FACEFOOD : la crème renversée à la noix de muscade et à la fleur d' oranger de Maman Aïda.....

Pour ce premier post j’ai voulu revisiter un classique de ma mère : sa crème renversée parfumée de son mélange fétiche, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la noix de muscade. Un mélange dont elle seule détenait le secret du dosage, jusqu’à ce que...

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6 mars 2008

Finger Food: la revolution gastronomique

Un article de E. burget paru dans Luxe Magazine Bientôt vintage la fourchette ? Après des siècles de gastronomie guindée, force argenterie à l’appui, les doigts opèrent leur grand retour comme fins médiateurs entre l’assiette et notre bouche. Finies les...

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8 juillet 2008

De la prétendue toxicité de la méthylcellulose et autres additifs.

Suite à la controverse entre deux cuisiniers espagnols : Santi Santamaria et Ferran Adria, je souhaite apporter quelques précisions et rectifications.Santi Santamaria vient d’attaquer la cuisine moléculaire par voie de presse, accusant Ferran Adria deservir...

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Tags: msym

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1 juillet 2008

Les chefs dans le monde

A Carles Abellán Grant Achatz Gastón Acurio Albert Adrià Ferran Adrià Iñaki Aizpitarte Raúl Aleixandre José Andrés Hilario Arbelaitz Sergi Arola Elena Arzak Juan Mari Arzak Corrado Assenza Alex Atala Eneko Atxa José Avillez Martin Aw Yong Sergio Azagra...

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21 octobre 2008

FACEFOOD VIDÉO EXCLUSIVE : dans les coulisses du restaurant EL BULLI

Le chanceux critique culinaire de l'Observer Jay Rayner, s'est rendu dans les cuisines d'un des restaurants les plus prisés du monde. De la préparation des œuvres d'art culinaires, il a pu tout filmer, ou presque. Seule la dégustation finale, dans la...

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13 octobre 2008

FACEFOOD VIDEO : Heston Blumenthal revisite le gâteau "FÔRET NOIR"

Une fois encore Heston Blumenthal nous plonge dans son univers. Dans cet épisode il nous démontre sa version du "gâteau fôret noire" et ses différentes techniques de traitement du chocolat. 1 ÈRE PARTIE Heston envoyé par facefood 2 ÈME PARTIE heston blumenthal...

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30 janvier 2009

Liste de restaurant "nouvelle cuisine" dans le monde

Quelques restaurants qui annoncent de la cuisine constructiviste, note à note, moléculaire, etc. En France : Pascal Barbot, L'Astrance, 4 rue Beethoven, 75016 Paris. Tel 08 26 10 03 02 Mr Biazolo : "Une auberge en Gascogne" (9 faubourg Corné, 47220 Astaffort...

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17 avril 2008

L’ananas, ennemi juré de la gelée

Découvrez les secrets de la gelée d’ananas. Impossible à réaliser vous diront certains ! Vrai ou faux ? Vrai. Et pourtant… en plongeant au cœur du fruit, au niveau moléculaire, pour comprendre, rien ne dit qu’on n’arrivera pas à déjouer la nature… Commençons...

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16 mars 2009

OMNIVORE FOOD FESTIVAL DE DEAUVILLE : vécu de l'intérieur

25 chefs parmi les meilleurs au monde se confrontés le du à Deauville dans le cadre du festival omnivore. Un espace dédié à la cuisine inventive. Accompagnant chef Damien et son équipe, j'ai eu le le privilege de vivre un grand moment de gastronomiependant...

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29 mai 2009

FACEFOOD IS BACK........

Bonjour à tous Le blog reprend ses habitudes et me voici au travail. Dans quelques jours, je vous donne les recettes et surtout les nouvelles qui seront présentées pour les 1 an de Facefood. Une petite pose ne peut faire que du bien car dans la vie il...

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10 octobre 2008

EXCLUSIVITÉ FACEFOOD VIDEO : Les recettes d'HESTON BLUMENTHAL, meilleur chef du monde après EL BULLI

Dans cette vidéo, HESTON BLUMENTHAL nous ouvre son monde et nous fait découvrir ses expériences culinaires. Rappelons qu'il est le deuxième meilleur chef du monde après FERRAN ADRIA. Sujet : la gelée Vidéo en anglais heston blumenthal : envoyé par facefood...

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26 mai 2008

Bonjour à tous. Comme vous l'avez remarqué, cela

Bonjour à tous. Comme vous l'avez remarqué, cela fait quelques jours que je n'ai pas mis de nouveaux posts dans mon blog pour cause d'indisponibilité. Cela va reprendre de plus belle. Comme l'été arrive, je crois que je vais vous proposer une série de...

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21 juin 2008

Changement d'ordinateur...

Un nouveau mac pour mieux vous servir.Je suis en pleine installation. Les recettes annoncées de la semaine dernière vont revenir très très vite et à bientot......

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Tags: msym

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13 juin 2008

Mousse de poisson en texture, asperges, chips et jus de persil

UNE ADAPTATION D'UNE RECETTE D'ALINEA

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Tags: msym

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14 décembre 2008

FACEFOOD RECETTE DE FÊTES : poêlée d'ananas aux deux meringues, gelées d'hibiscus et sorbet cassis

(La recette dans quelques heures)

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17 mars 2009

FACEFOOD : riz à la viande d'agneau du Sénégal ou "tiébouyape" parfumé à la feuille de curry

réalisation de la feuille de curry et safran

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