Articles populaires

11 septembre 2008

FACEFOOD ÉVÉNEMENT : NOUVEAUTÉS À PARAîTRE CHES LES LIBRAIRES.

EVENEMENT Au mois d'octobre, paraîtront deux grands livres de cuisine publiés par deux grands monuments de la cuisine moléculaire. Celui du chef GRANT ACHATZ du restaurant "ALINEA" de Chicago et celui d'HESTON BLUMENTHAL le chef du restaurant "THE FAT...

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Tags: msym, achatz, alinea, cuisine, facefood, gastronomie, livre, mansour, moleculaire, restaurant

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11 septembre 2008

RECETTE FACEFOOD : Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de Provence.

Bonjour à tous, Les vacances sont finies, le blog reprend ses activités. Tout d'abord un grand merci à tous ceux qui m'ont envoyé des messages. Je leur répondrai le plus vite possible. Afin que tout le monde puisse partager mes recettes, j'ai créé une...

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Tags: msym, facefood, gastronomie, lotte, poisson, romanesco

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11 septembre 2008

FACEFOOD : LES GOURMANDISES DE LOLITA LEMPICKA : Bio, bons et...beaux!

Tels sont les 3 voeux exaucés par Lolita Lempicka et Bonneterre qui baptisent cette ligne inédite : "Les gourmandises de Lolita Lempicka". Bonneterre, la référence qualité de l’alimentation bio, a mis tout son savoir-faire au service de l’univers gourmand...

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Tags: msym

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13 décembre 2008

FACE FOOD CUISINE MOLÉCULAIRE : "soft chocolate", inspiration de Wylie Dufrene, WD-50

Bonjour, Aujourd'hui, je vous présente un dessert que j'ai réalisé en m'inspirant du "soft chocolate" du chef New-Yorkais Wylie Dufresne . Un dessert à mon avis très simple à réaliser une fois qu'on a réussi à se procurer deux textures du nom de kappa...

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Tags: msym

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18 octobre 2008

FACEFOOD RESTAURANTS :Chef Homaru Cantu, l'inventeur fou du restaurant Moto à Chicago

A Chicago, il est difficile de parler du restaurant Alinea sans citer Moto ( les deux meilleurs restos de la ville ) et son chef Homaru Cantu qui est l'un des chefs les plus avant-gardistes de la nouvelle cuisine. Cantu est perçu comme un visionnaire...

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13 juin 2009

FACEFOOD DÉCOUVERTE : LES HERBES AROMATIQUES DE KOPPERT CRESS

Lors du sirha 2009 à Lyon, j'ai rencontré dans le hall de mon hôtel un français très sympathique du non de MATHIEU OUDRY de la société hollandaise KOPPERT CRESS présente au Sirha. Il a eu la gentillesse de me faire découvrir et de m'offrir tout une gamme...

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1 janvier 2010

FACEFOOD TECHNIQUES : RECETTE DU SUCRE TIRÉ

Bonjour à tous,Aujourd'hui je vous présente la technique du sucre tiré que j'ai décidé de travailler un tout petit peu plus depuis le Sirha . Pour cette fois, je me suis laissé tenter par un coloris doré. Ces décors ne sont pas difficiles à réaliser :...

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5 février 2009

FACEFOOD : MADRID FUSION 2009

Pendant 4 jours, du 19 au 22 janvier, une cinquantaine de chefs sont intervenus dans le cadre de Madrid Fusion devant 5000 personnes. Une 7ème édition au menu très hétéroclite. Une manifestation qui décoiffe avec le Mexique comme invité.Le débat-phare...

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15 janvier 2009

FACEFOOD : BONNE ANNÉE À TOUS, HERVÉ THIS INTERVIENT DANS MON BLOG, RECEPTION DU LIVRE DE CUISINE DE GRANT ACHATZ...

Bonjour à tous, Me voici de retour et j'en profite pour vous souhaiter une bonne et heureuse année pleine de recettes. Merci encore pour vos vœux. Pour mon premier post de la nouvelle année, je tiens à vous montrer une intervention d' HERVÉ THIS dans...

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23 décembre 2008

FACEFOOD : recettes et vidéos du nouveau livre de Grant Achatz chef du restaurant ALINEA de chicago

Bonjour à tous,Aujourd'hui je vais faire une exception en vous présentant des recettes et des vidéos en anglais de Grant Achatz , chef du restaurant Alinea de Chicago. Je vous avais parlé il y quelques semaines de la sortie de son livre événement. Hé...

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22 janvier 2008

RECETTE FACEFOOD : Écume de cacahuète, fraises farcies à l'hibiscus sur lit de fromage blanc et caramel

Inspiration ferran Adria ÉCUME DE CACAHUÈTE Pour obtenir une écume présentant une texture spongieuse, il vous faudra utiliser un siphon et un four à micro-ondes. Prévoyez un siphon de 50 cl, 2 cartouches de gaz et 4 gobelets en plastique. 75 g de cacahuètes...

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19 décembre 2008

FACEFOOD RECETTE DE FÊTES : Mi-cuit choco-café, sauce au chocolat, espumas chocolat au lait et glace caramel

Un dessert presque tout chocolat et vraiment facile à faire et qui peut être un bon dessert de fête..... (POUR 6 PERSONNES) Sauce au chocolat 9 cl d'eau10 cl de lait60 g de crème fleurette30 g de sucre semoule150 g de chocolat à 70 % de cacao haché Porter...

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11 décembre 2008

FACEFOOD INFO : Bocuse crée un centre de recherche dans son école de cuisine

Le chef Paul Bocuse a inauguré lundi 8 Décembre à Ecully, près de Lyon, le Centre de Recherches de son Ecole des arts culinaires, un "centre unique en Europe" au service de l'amélioration de l'alimentation. "Près de 800 millions de personnes souffrent...

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10 décembre 2008

FACEFOOD RECETTE DE FÊTES : Mi-cuit choco-café, sauce au chocolat, espumas chocolat au lait et glace caramel

Un dessert presque tout chocolat et vraiment facile à faire et qui peut être un bon dessert de fête..... (POUR 6 PERSONNES) Sauce au chocolat 9 cl d'eau10 cl de lait60 g de crème fleurette30 g de sucre semoule150 g de chocolat à 70 % de cacao haché Porter...

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28 novembre 2008

RECETTE FACEFOOD : Ananas rôti, pain perdu brioché et glace coco

(Pour 6 personnes) Pour l'ananas 1 ananas de 1,5 kg3 gousses de vanille 125 g sucre en poudre1/2 banane6 lamelles de gingembre frais22 cl d'eau Ananas rôti Pelez entièrement l'ananas. Écrasez la moitié d'une banane dans une terrine. Préparez le sirop...

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25 octobre 2008

FACEFOOD RECETTE FACILE DE LA SEMAINE : crème brulée

10 Jaunes d'œufs200 g Sucre semouleQS Zestes de citrons jaunes, sucre vergeoise1 litre Crème fleurette2 Gousses de vanille fendues et grattées Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban, ajouter des zestes de citron et la crème infusée avec...

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23 janvier 2010

RECETTE FACEFOOD : lotte en chapelure, purée façon robuchon, sauce verte et huile aux herbes

Bonjour à tous,Comme annoncé il y a deux jours, je vous présente la premiere recette de la semaine. Malheureusement, hier je n'ai pas pu vous montrer le reste des recettes en avant première à cause du mauvais temps. En effet, je n'avais pas une bonne...

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14 février 2009

FACEFOOD : recette facile de la semaine : nuage de caramel et croustillants de pomme

Nuage de caramel et croustillants de pomme Mousse caramel Ingrédients : environ 10 personnes 240 g Sucre1 Gousse de vanille fendue et grattée40 g Beurre de mi-sel150 g Crème200 g Crème fouettée Cuire le sucre avec la vanille jusqu'au caramel blond, décuire...

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2 octobre 2008

L'interview de Chef Damien de 750g : un chef et deux sites en or

Bonjour à tousAujourd'hui je consacre mon blog à CHEF DAMIEN de 750G pour tout son travail au service de la cuisine et des bloggeurs à travers ses sites " 750G et Chefdamien " qui sont à mon avis les deux meilleurs sites culinaires du web.Je vous laisse...

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1 octobre 2008

SALON DU BLOG CULINAIRE : TABLES EN FÊTE

Chef Damien de 750G et du Lycée Hôteliers de Soissons a eu l'extraordinaire idée de réunir 40 blogueurs sur deux jours (le 29 et 30 Novembre 2008), à l'occasion d'un SALON sur le thème : Tables en fête ! Deux jours pour partager, échanger et réaliser...

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28 septembre 2008

RECETTE FACEFOOD : Poulet aux petits pois, oignons caramélisés, pruneaux et raisins secs

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose un plat inspiré de ma mère, que j'ai l'habitude de cuisiner très souvent. C'est un plat très simple à réaliser, entre le sucré et le salé avec plein de saveurs que j'aime déguster le lendemain pour retrouver...

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16 septembre 2008

RECETTE FACEFOOD : ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et glace coco

Bonjour à tous, Aujourd'hui je vous propose la recette de l'ananas rôti qui inaugure le début des recettes simples et peut-être faciles à réaliser pour les bloggeurs qui me le demandaient : c'est à dire des recettes de tous les jours.J'en avait parlé...

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15 septembre 2008

FACEFOOD : une autre déclinaison de la tarte à l'orange

Bonjour à tous Aujourd'hui, je vous présente encore une autre version de la tarte à l'orange. Le principe est le même en ce qui concerne la meringue, le biscuit et la crème. Par contre, en ce qui concerne la présentation, j'ai utilisé des raviolis sphériques...

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11 septembre 2008

RECETTE FACEFOOD : Cheese-cake 0% de Jean-Paul Hévin

Bonjour à tousAujourd'hui je vous présente la recette du cheese-cake 0% de Jean-Paul Hévin que j'ai rencontré à deux reprises et qui a eu la gentillesse de me donner des conseils sur le mode de cuisson. J'ai dû réaliser cette recette plusieurs fois avant...

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23 janvier 2010

Demi-sphères au chocolat et mascarpone, mousse au chocolat et hibiscus

Pour 6 personnes 90 g Crème U.H.T50 g Jaunes d'œufs (soit 3)25 g Sucre180 g Mascarpone2 Feuilles de gélatine trempées et pressées (4 g)10 g Beurre POUR LES DEMI-SPHERES Porter la crème à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, cuire...

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