TIGER PRAWN, AIR AU THÉ VERT ET RÉDUCTION DE TAMARIN,

Bonjour à tous, voici une recette que j'ai réalisée en utilisant des gambas "tigrées" et un des produits phares de la gamme TEXTURAS de Ferran Adria: le LECITE. Émulsifiant naturel à base de lécithine de soja, idéal pour l'élaboration des airs. On trouve le tamarin dans les commerces afro-asiatiques. POUR L'AIR 100 g de thé vert en poudre 275 g d'eau 1,5 g de LECITE Mélanger les trois ingrédients, puis activer le mixeur à la surface du liquide. Laisser stabiliser une minute, puis recueillir l'air qui s'est formé sur la partie supérieure. POUR LES GAMBAS 12 grosses crevettes crues 2 c. c. de soja 1 c. c. de gingembre frais, râpé 60 ml de miel 60 ml de vinaigre de riz c. s. d'huile d'arachide Décortiquez et ôtez la veine des crevettes en laissant les queues intactes. Entaillez le dos des crevettes dans la longueur. Marinez avec le reste des ingrédients 1/4 d'heure. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle; faites saisir les crevettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. décor : réduction de tamarin

Comments

[Eric B]

Hello Mansour,

La quantité de thé vert me paraît absolument énorme. Ca doit être très amer, non?

Encore bravo pour ton site!

[marie]

SUPERBE... Bon Noel

[sandrine]

Coucou Mansour....cette assiette est sublime...raffinée et classe comme toujours...tu restes fidèle à toi même et à ton style...très original....
Je te souhaite de passer d'excellentes fêtes de Noël...je 'embrasse et à bientôt !!!!

[noeud de cravate]

C'est toi qui a fait les photos???
Elles sont magnifiques, dignes d'un livre!
Bravo!
A+
Pierre.
http://www.a-la-louche.com