FACE FOOD

GASTRONOMIE ET EXOTISME Blog de cuisine gastronomique française et d'actualité culinaire avec de superbes photos et vidéos

dimanche 21 décembre 2008

RECETTE FACEFOOD : carpaccio de tomates, gambas marinées et gaspacho

INGRÉDIENTS : 4 personnes

4                        Tomates (cœur de bœuf)
4 grosses           Gambas
1 c.s                   Huile à l'ail
1 c.s                   Coriandre ciselées
1                         Salade frisée
1                         Botte de persil
1                         Cuillère à soupe de maïzena
1                         Gousse d'ail
100 g                  Huile d'olive
QS                      Sel, Poivre, piment d'Espelettes
100 g                  Eau
200 g                  Gaspacho de tomate
2                         Feuilles de gélatine trempées
                           et pressées (soit 4 g)

100 g                  Sirop à 30° B
1                         Gousse vanille fendue et grattée
1                         Jus de citron vert
1                         Zeste de citron vert haché

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Gelée de gaspacho

Passer le  gaspacho de tomate sans fouler, chauffer le jus obtenu, ajouter la gélatine et couler dans un cadre, laisser prendre au froid. Détailler en cubes de 2 cm de côté, réserver au froid.

Vinaigrette à la vanille

Mixer le sirop avec les graines de vanille et le zeste de citron vert, chauffer le tout, lier avec la maïzena. Ajouter le jus de citron vert, saler.

Sauce verte

Mixer le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, sel et poivre. Porter le tout à ébullition, passer, réserver au froid.

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Préparation et cuisson

Séparer têtes et chair des gambas. Couper la chair en deux. Blanchir les têtes puis les mariner avec la chair dans l'huile à l'ail additionnée de la coriandre ciselée. Cuire les morceaux de chair à la plancha et les assaisonner de piment d'Espelette.

Finition

Laver, peler les tomates, les tailler en fines tranches.

Présentation

Dans une assiette, dresser les tranches de tomates en les superposant légèrement puis les assaisonner de vinaigrette à la vanille. Disposer les morceaux de gambas et la tête. Déposer les cubes de gelée de gaspacho. Verser la sauce verte.
Décor : salade frisée, coriandre, réduction de vinaigre balsamique à la vanille, jus d'herbe.

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Adaptation d'une recette du thuries

Posté par facefood à 18:41 - 03- Entrées - Commentaires [3] - Permalien [#]

Commentaires

    j'aime beaucoup ta présentation

    Posté par matylda, mardi 7 octobre 2008 à 18:22
  • Franchement, la présentation est bluffante, c'est magnifique

    Posté par laurence, mercredi 8 octobre 2008 à 10:38
  • Salon Salon

    Hello,

    Je vois que tu seras au Salon du Blog Culinaire... j'en suis ravi!
    Ca va être super sympa.
    A bientôt.

    Yann
    http://saveursetcouleurs.over-blog.com

    Posté par Yann, mercredi 8 octobre 2008 à 17:18

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