FACEFOOD : recette facile de la semaine : nuage de caramel et croustillants de pomme

Nuage de caramel et croustillants de pomme

Mousse caramel

Ingrédients : environ 10 personnes

240 g      Sucre
1             Gousse de vanille fendue et grattée
40 g        Beurre de mi-sel
150 g      Crème
200 g      Crème fouettée

Cuire le sucre avec la vanille jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre, ajouter la crème et refroidir à 37°. Incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.

Croustillants de pomme

Ingrédients : environ 10 personnes

3             Pommes
6             Feuilles de pâte à filo
QS          Beurre fondu, sucre glace

Peler, tailler les pommes en gros bâtonnets. Couper des bandes de pâte à filo, les badigeonner de beurre fondu, les saupoudrer de sucre glace puis rouler individuellement les bâtonnets de pomme. Cuire dans un four à 180° pendant 10 minutes environ.

Sauce caramel

Ingrédients : environ 10 personnes

60 g         Sucre
1              Noix de beurre demi-sel
60 g         Crème

Cuire le sucre jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre et la crème

Finition et Présentation

Dans une assiette, tirer des traits ou faire de points de sauce caramel, poser dessus des croustillants. Disposer une verrine garnie de mousse caramel.
Décor : pistaches concassées, vanille
Conseil : servir un sorbet cacao

Une recette du thuries

Comments

[Val]

ça me paraît bien plus facile que le sucre tiré ;-( Après renseignements, il semblerait que sans lampe, il est difficile de faire ces décors!

[guili_guili]

Oh que c'est beau! Une mousse au caramel, cela doit être délicieux! mais comment fait-on pour refroidir à 37 °C?

[Lavande]

une coquille? (ça prouve que je suis hihihi) "Cuire le sucre jusqu'au caramel blond, décuire avec le beurre et le caramel" peut être voulais tu dire décuire avec le beurre et la crème?
Merci pour cette rubrique!

[Clem]

Ca a l'air tres bon et la présentation est superbe!